BẢNG PHÂN LOẠI THỰC PHẨM THEO TÍNH CHẤT ÂM DƯƠNG

PHÂN ĐỊNH ÂM DƯƠNG MỘT SỐ MÓN ĂN – THỨC UỐNG

Dựa trên hai nguyên tố Potassium (Ka-li) và Sodium (Nat-ri) để phân định âm dương trong thực phẩm. Thứ nào nhiều Sodium là dương, Thứ nào nhiều Potassium là âm. Theo Ohsawa, tỷ lệ K/Na = 5 là quân bình âm dương. Tất cả những thứ có tỷ lệ K/Na lớn hơn 5 là âm, nhỏ hơn 5 là dương. Ví dụ:

- Gạo có K/Na = 4.5 là Dương.
- Khoai tây có K/Na = 5.12 thì Âm.
- Cam có K/Na = 5.7 cũng rất Âm.
- Chuối có K/Na = 8.40 thì cực Âm

Về nhãn quan:

1

1.   Hình thể:
 có hình thể thu lại thì dương
có hinh thể trương, nở thì âm. Ví dụ: các thực phẩm như giá, nấm có tính chất trương nở nên rất âm

2.   Trọng lượng: cùng loại thứ nào nặng hơn thì dương hơn loại nào nhẹ hơn thì âm hơn (phần gốc dương hơn phần ngọn vì nặng hơn).

3.   Thứ nào chứa nhiều nước hơn thì âm hơn, ví dụ: mướp âm hơn bí, dưa hấu âm hơn dưa gang...

4.   Khi đã nấu chín thứ nào dai hơn, cứng hơn thì dương hơn. Ví dụ: rau muống dương hơn rau dền, rau ngót dương hơn rau cải...

5.   Màu sắc: dương đến âm là đỏ, vàng, da cam, ...., xanh, tím, đen vd:củ cải đỏ dương hơn củ cải trắng, bí đỏ dương hơn bí xanh, cà tím âm hơn cà trắng.

6.   Vị:  sắp xếp từ dương đến âm là: mặn-đắng- chát- chua- ngọt.  vd: khổ qua (mướp đắng) dương hơn các loại trái cây ngọt. Muối là dương, đường là âm...

7.   Cách mọc: có chiều hướng xuống thì dương hơn, hướng lên thì âm hơn, mọc nằm ngang thì âm hơn hướng xuống nhưng dương hơn hướng lên. Ví dụ: cà rốt hướng xuống sâu hơn thì dương hơn củ cải trắng,  rau má mọc nằm ngang thì dương hơn rau muống ... 

Hìn

KÝ HIỆU:

Âm có ký hiệu:     V                                    Dương có ký hiệu:  ∆

Âm nhiều:            V V                                 Dương nhiều:        ∆∆    

Âm hơn hết:         V V V                             Dương hơn hết:    ∆∆∆

Các ký hiệu này cho thấy tính chất âm hơn (nghĩa là ít dương hơn) hoặc Dương hơn (ít âm hơn) của thức ăn trong cùng một loại. Ví dụ: gạo tẻ, ký hiệu ∆ là âm hơn, hay có thể nói là ít dương hơn gạo mì đen (ký  hiệu ∆∆). Nhưng lại dương hơn hoặc nói ít âm hơn bắp (ký hiệu V). Những món ăn thức uống không ghi ký hiệu được hiểu có tính chất âm dương tương tự như món ăn thức uống kề trên nó.

So sánh các loại với nhau, ta có thể sắp xếp theo thứ tự tương đối từ Âm (hơn) đến Dương (hơn) như sau:

V - Rượu,bia – nước – trái cây – sữa – rong biển –

Rau củ - đậu – Hạt cốc – cá – thịt – trứng - ∆

Hạt cốc lứt được xem là thức ăn quân bình âm dương thích hợp với cơ thể con người. Và sữa mẹ thích hợp nhất đối với trẻ em. Còn các loại thực phẩm khác đều âm hơn hoặc dương hơn.

Đây chỉ là sự phân định tương đối, tính âm dương của thức ăn có thể biến đổi tùy theo môi trường, địa lý, khí hậu, thời gian, mùa, cách nuôi trồng, thành phần được sử dụng, cách nấu và chế biến ..vv...

Cần nhớ tính âm hoặc dương của thức ăn vốn không tốt không xấu, tốt hay xấu là do cách sử dụng có đúng nguyên tắc quân bình hay không. Ví dụ người ta có thể kết hợp món trứng lộn (rất dương) với rau răm (rất âm) để tạo nên một món ăn quân bình âm dương..vv... Điều quan trọng là thức ăn càng thiên nhiên, càng không bón phân hóa học, không phun thuốc trừ sâu, không tẩm hóa chất bảo quản... thì càng tốt cho sức khỏe.

HẠT CỐC

V V    Nếp                                         ∆     Gạo mì

Các loại gạo mạch                             Gạo tẻ

V       Bo bo (ý dĩ)                             ∆∆   Kê

Bắp (ngô)                                         Gạo mì đen

ĐẬU HẠT

V V V Đậu nành (đỗ tương)               V        Đậu xanh

 Đậu phộng (lạc)                       ∆      Đậu ván

V V    Đậu đen                                   ∆∆    Đậu đỏ lớn hạt

V        Đậu trắng                                          Xích tiểu đậu

RAU CỦ

V V V  Các loại cà                              V     Bầu

          Khoai tây                                          Đậu ve

Măng                                                Đậu đũa

Nấm                                                 Mít non

Giá                                                   Lá Ac-ti-sô

Dưa leo                                            Su Hào

Trái vả, trái sung                               Rau bù ngót

Củ nưa                                             Rau muống

                                                        Rau cần

Khoai mì (sắn)                        ∆       Môn sáp vàng

Môn tím (khoai sọ)                           Bắp cải (cải nồi)

V V    Rau sam                                           Cải bông (súp lơ)

Rau càng cua                                   Cải cay (bẹ xanh)

Mồng tơi                                          Cải ngọt (bẹ trắng)

Hoa Ac-ti-sô                                    Cải tần ô

Trái su xanh                            ∆∆     Diếp quắn đắng

Khoai mỡ tím                                   Lá bồ công anh

Bí đao                                              Xà-lách xon

Mướp ngọt                                       Rau má

Củ sắn ngọt                                      Củ cải trắng

Hoa bí, hoa mướp                            Củ trút (củ sam)

Rau dền                                   ∆      Rau câu chỉ

Rau khoai lang                                  Phổ tai

Hoa thiên lý                            ∆∆     Cà rốt

Khoai lang                              ∆∆∆  Củ sắn dây

Khoai mỡ trắng                                 Khoai mài (hoài sơn)

CÁ VÀ THỦY TỘC

V V V Sò, nghêu                                V       Cá mòi

          Ốc, hến                                              Cá đối

          Rùa, baba                                          Cá lóc (cá quả, tràu)

V V    Cá chép (cá gáy)                      ∆∆     Cua, rạm

V       Lươn, chạch                                       Tôm

          Cá trê                                                Trứng cá

THỊT THÚ

                                     

V V     Rắn                                          ∆     Bồ câu trưởng thành

Ếch                                                   Vịt trời       

V       Heo (lợn)                                           Gà tây (gà lôi)

Trâu                                                  Chuột đồng

Cừu                                                   Bò

Thỏ                                                   Ngựa

Ngỗng                                      ∆∆    Chim trĩ, cút

Ngan                                        ∆∆∆  Trứng chim, gà (có trống)

Vịt                                                     Bồ câu non

TRÁI CÂY

V V V  Dừa                                                  V V   Dưa hấu

Thơm (dứa, khóm)                              V      Lê

Đu đủ                                                         Ổi

Me                                                              Dâu tằm

Khế                                                             Hồng, thị

Cóc                                                             Hồng xiêm

Xê-ri, chùm ruột                                          Mãng cầu (na)

Cam                                                            Măng cụt

Bưởi, bòng, thanh trà                                    Nhãn

Quýt                                                            Vải

Sầu riêng                                                      Dâu tây

Chuối chín                                                  Vú sữa

Mít chín                                                      Chôm chôm

V V       Đào, mận, doi                                            Xoài

Nho                                                   ∆       Hạt dẻ

Quả trứng cá                                               Hạt điều

SỮA VÀ SẢN PHẨM TỪ SỮA

V V V  Sữa chua (da-ua)                              V V   Sữa bò

  Váng sữa, kem                                  ∆       Sữa mẹ

V V      Bơ                                                            Phô mai mặn

V         Phô mai lạt                                                 Phô mai sữa dê

CHẤT BÉO VÀ DẦU

V V V  Mỡ                                                   ∆       Dầu hạt cải

  Bơ thực vật                                                 Dầu hướng dương

V V     Dầu dừa                                            ∆∆     Dầu mè vàng

 Dầu đậu phộng                                            Dầu mè đen

 Dầu đậu nành                                              Dầu cám

GIA VỊ

V V V  Ớt                                                     ∆     Quế

Tiêu                                                            Hồi

Chanh                                                         Hoắc hương

Me                                                              Rau mùi

Cà-ri                                                  V       Gừng

Chao                                                           Hành

Giấm                                                           Kiệu

Rau răm                                                      Tỏi

Tương cải (mù tạt)                                       Hành

V V    Rau húng                                                    Diếp cá

∆∆    Tương lâu năm                                  ∆        Riềng

        Nước mắm sạch nguyên chất                       Nghệ

∆∆∆  Muối thiên nhiên

THỨC UỐNG

V V V  Kem lạnh                                         ∆       Trà ba năm

Nước đá                                                      Trà gạo rang

Đồ uống có đường                                      Trà đậu đỏ

Rượu                                                 ∆∆    Trà ngải cứu

Cà phê                                                        Trà bồ công anh

Bia                                                    ∆∆∆  Trà rễ đinh lăng

V V   Nước trái cây                                               Nhân sâm

V       Nước khoáng, nước lã

CHẤT NGỌT

V V V  Đường cát kết tinh                           V       Chất ngọt rau củ

  Bánh kẹo các loại                                       Mạch nha

V V     Đường thốt nốt                                 V V    Mật ong

           Đường mía thô                                  ∆       Chất ngọt hạt cốc loại

                                               

(Đường hóa học, gia vị tổng hợp, màu nhân tạo, hóa chất bảo quản thực phẩm... có tính cực âm, do đó càng tránh dùng càng tốt vì chúng dễ gây bất lợi cho sức khỏe của con người).