1- Nem chua (thịt bò)
2- Gỏi sách bò
3- Thịt tái bò kiến đốt
4- Bò Nướng Tái Trộn Thính
5- Bò nướng sa tế
6- Gỏi bò măng tươi
7- Gỏi bò rau cần
8- Gỏi bò tái chanh
9- Rau muống trộn bò
10- Bò trộn salad kiểu Thái
11- Thịt bò bóp thấu
12- Bò nướng sốt vang
13- Bò cuộn xà lách
14- Gỏi da bò
15- Bò Tái Me
16- Bò Lúc Lắc
17- Bò ngũsắc
18- Lẩu Dê (1)
19- Lẩu Dê (2)
20- Dê nướng Sa Tế
21- Cà-ri dê
22- Thịt Dê Xào Thập Cẩm
23- Thịt Dê Nhúng Giấm
24- Sườn dê nấu bia sữa
25- Vịt nướng lá lốt
26- Chân gà, cánh gà nướng mật ong
27- Ếch xào rau răm
28- Ếch sốt chua ngọt
29- Nem chua (thịt heo) - Tôm khô củkiệu
30- Tré
31- Dưa tai heo (Tai heo ngâm giấm)
32- Jambon (Thịt nguội)
33- Chân giò sốt cay
34- Lợn nướng riềng mẻ
35- Giò heo sốt giấm
36- Heo Tái Chanh Nấm
37- Lòng heo phá lấu nấu với Coca Cola
38- Bao tửphá lấu
39- Thịt Kangaroo
40- Mực chiên muối ớt
41- Mực Sốt Chanh
42- Cá lóc nướng đất sét
43- Xương rắn chiên giòn
44- VềTrà Vinh ăn côn trùng(Dếcơm, Đuông, Bọrầy)
45- Chảcá hạnh nhân
46- Lươn xào lăn
47- Chim củt chiên giòn
48- Hào nướng rượu champagne
49- Gỏi xoài cá trê
50- Mực chiên giòn
51- Mực Sốt Chanh
52- Cừu Nướng Rau Thơm
53- Cá lóc nướng tre
54- Cánh gà chiên nước mắm
55- Cánh gà tẩm rượu mai quếlộchiên
56- Nghêu chua ngọt
57- Hải sản chiên giò
58- Thịt nai nướng ngũvị
59- Gỏi Xoài TứSắc
60- Gỏi Sầu Đâu
61- Chân Gà Nướng NgũVị
62- Tiết Canh
63- Gỏi cá
64- Lẩu Sukiyaki
65- Thỏnướng
66- Thỏrô-ti
67- Thỏchiên giòn sốt me
68- Thỏchiên mè
69- Lẩu Mắm
70- Bún Mắm - Lẩu Mắm
71- Lẩu Hoa Xuân
72- Lẩu hải sản
73- Lẩu Đầu Cá Hồi
74- Lẩu Cua
75- Lẩu cá lóc
76- Lẩu cá kèo
77- Lẩu ngũhoa
78- Lẩu Thái Lan
79- Lẩu lươn chua
80- Lẩu cá bớp nấu xoài
81- Cá chình nướng nghệ
82- Gỏi cá nhồng
83- Gỏi cá trích
84- Mực một nắng rán nước mắm
Nem chua (thịt bò)
Nguyên liệu:
3 lbs thịt eye of round (nói chợxay nhuyễn làm nem)
2 bọc bì heo (trụng qua nước sôi, rồi đem rữa lại nước lạnh cho sạch, đểráo, cắt
nhỏ)
3 gói bột làm nem TháiLan (lấy 3 gói bột nhỏbên trong ra)
1 Tbsp thính
10 Tbsp đường
1 Tbsp tiêu đen giã sơ
3 Tbsp tỏi xay
Thực hiện:
Trộn bột nem, thính, tiêu, đường cho đều.
Thịt bò đểlạnh đem ra cho tỏi xay nhồi đều, rồi cho gia vịtrên vào nhồi kỷ
khoảng 15 phút.
Cho bì và 3 gói bột nem nhỏvào nhồi tiếp 5 phút nữa.
Nhận vào khuôn 9 x 11. Dùng nylon wrap phủlên mặt thịt rồi vuốt cho mịn mặt.
Để ởngoài vài giờrồi cho vào tủlạnh. Sau 2 ngày đem ra cắt nhỏtùy ý. Đem
gói bằng nylon wrap them vào 1 lát tỏi và 1 lát ớt hiễm. Cho chảo nhỏnóng lửa
nhẹ, lăn cục nem đã gói qua lại nó sẽhút và dán chặt thẳng thớm trông rất đẹp.
Gỏi sách bò
Thay vì món sách bò xào thường ngày, món gỏi sách bò bạn làm chắc chắn
sẽnhận được sựhưởng ứng nhiệt tình và lời khen tặng của ông xã.
Nguyên liệu:
300 g sách bò
150 g ngó sen
1 củhành tây nhỏ
1 trái dưa leo
1/2 củcà rốt
50 g giá đỗ
rau răm xắt nhỏ
1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
1 trái ớt bằm nhỏ
1 muỗng canh đậu phộng rang chin và giã dập
đường
giấm
muối.
Cách làm:
Sách bò rửa sạch, bóp với giấm bỗng, sau đó rửa lại với rượu, gừng cho sạch, xắt
miếng vừa ăn, trụng nước sôi khoảng 2 phút cho chín, vớt ra, đểráo.
Ngó sen ngâm cho hết đen, rửa sạch, chẻ đôi.
Hành tây lột vỏ, xắt khoanh tròn
Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏruột, xắt sợi to.
Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi to.
Trộn đều sách với ngó sen, hành tây, dưa leo, giá đỗ, cà rốt, rau răm.
Pha đường, giấm, ớt, tỏi, muối với ít nước lạnh rồi rưới lên tô sách, trộn đều lên, để
khoảng 5 phút cho ngấm, bày ra đĩa, rắc đậu phộng.
Thịt tái bò kiến đốt
Nghe tên đã thấy lạtai, ăn càng lạmiệng và cách chếbiến thì lại càng độc đáo.
Thịt bê mới mổcòn nóng, cắt miếng khoảng 1kg đem treo ngay cạnh các tổkiến
trên cây rừng. Chọc cho lũkiến trong tổtức khí bung ra bâu kín vào miếng thịt.
Hàng vạn con kiến hung dữthi nhau cong đuôi đốt vào miếng thịt còn nóng đó cho
thật chán chê càng nhiều càng tốt.
Nếu kỳcông, mỗi miếng thịt đem treo vào tổmỗi loài kiến khác nhau sẽ được nhiều
hương vịkhác nhau. Kiến vống đỏcó mùi thơm chua, kiến vống đen có mùi thơm
hắc, kiến bồnọt có vịcay ngọt, kiến ngạt có vịthơm mùi cà cuống… Chỉtreo thịt bê
“nhờ” kiến sống trên cây đốt hộchứkhông “khiến” lũkiến chuyên làm tổdưới đất vì
bọn kiến này có lối sống hơi mất vệsinh!
Sau đó, các miếng thịt đem vềdội qua nước muối loãng cho sạch bụi bẩn, đểráo
nước rồi đem thui trên bếp lửa than hồng cho chín tái. Thái miếng mỏng ngang thớ,
bày ra đĩa theo từng loại, đặt thứtựlên mâm đểnhắm rượu. Ai được thưởng thức
cũng cảm thấy rất thú vịbởi mỗi miếng thịt được từng loại kiến đốt sẽcho một
hương vịngon riêng.
Ăn thịt bê kiến đốt không chỉdễtiêu hóa mà còn là vịthuốc phòng và chữa bệnh
thần kinh hoặc bệnh thấp khớp bởi vì nọc kiến rừng cũng là một vịthuốc quý trong
Đông y.
Bò Nướng Tái Trộn Thính
Dọn kèm rau sống, bánh tráng và tương Bắc pha chua ngọt. Dùng nóng .
Nguyên liệu:
- 200gr phi lê thịt bò.
- 1 củhành tây nhỏ.
- 2 thìa cà phê bột thính.
- Chanh, ớt, tỏi băm, tương Bắc, muối, đường, rau om, ngò gai, húng cây, húng lủi,
tía tô, kinh giới.
- Bánh tráng dẻo.
Thực hiện:
- Thịt bò đểnguyên khối, rửa sạch, đểcho thật ráo nước. Ướp với 1/2 thìa cà phê
muối. Đểngấm gia vị15 phút.
- Nhặt rau sống, rửa sạch đểráo nước.
- Bóc vỏhành tây, chẻ đôi rồi thái nhỏ.
- Cho thịt bò vào lò, nướng ởnhiệt độ180độC từ5 đến 7 phút (tùy khẩu vịbạn có
thểnướng thịt chín kỹhay chín tái).
- Sau đó lấy thịt bò ra, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Trộn đều thịt với thính và củhành tây.
- Pha tương ớt với nước cốt chanh cùng tỏi đường và ớt băm.
Bò nướng sa tế
Dùng nóng.
Nguyên liệu:
- 100gr bí đỏ.
- 200gr phi lê bò.
- Sa tế, muối, đường, dầu ăn, tỏi băm.
Thực hiện:
- Thịt bò thái miếng mỏng.
- Ướp với 2 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà
phê tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu ăn.
- Đểngấm.
- Bí đỏgọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng, dài, đểráo.
- Nướng thịt bò và bí đỏtrên lửa than hồng hoặc cho vào lò nướng.
- Bày ra đĩa.
Gỏi bò măng tươi
Măng tươi trộn chung với thịt bò, vịchua ngọt, hơi cay là một món trộn khá
hấp dẫn.
Nguyên liệu:
300g măng tươi cắt sợi
100g cà rốt cắt sợi
200g thịt bò
1 củhành tây nhỏ, tỏi băm, 1 trái ớt sừng cay, rau răm, nước cốt chanh.
nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn
Thực hiện:
Măng tươi luộc chín, khi luộc nêm một chút muối vào nước. Măng chín, vớt ra xả
nước lạnh, vắt nhẹcho ráo nước.
Thịt bò cắt sợi, ướp thịt với một chút nước mắm, đường, dầu ăn
Hành tây cắt sợi, ướp nước đá.
Xào tỏi, cho thịt bò vào xào lớn lửa, thịt bò chín, lấy ra.
Trộn thịt bò, măng, cà rốt, hành tây, rau răm cắt nhỏ, ớt sợi với nước mắm pha
chua ngọt
Gỏi bò rau cần
Nguyên liệu:
150gr bò mềm, thái lát mỏng
2 trái khếchua
1 trái chuối chát
1 bó cần nước
Chanh, ớt, nươc mắm, đường, húng cây
Thực hiện:
Bò xào sơ.
Khếchua rửa sạch, cắt lát mỏng.
Chuối chát bào vỏ, cắt sợi. Cần nước cắt khúc vừa ăn, ớt cắt sợi. Pha nước mắm,
đường, chanh vừa ăn.
Trộn đều bò, cần, khếchua, chuối chát, húng cây.
Dọn ra đĩa, rắc ớt sợi lên mặt.
Gỏi bò tái chanh
Nguyên liệu:
200gr thịt bò phi - lê
7 quảchanh, mùi tầu, củhành tây
Ớt sừng thái sợi
ngò rí, tỏi đường, nước mắm
tiêu, lạc, hành phi.
Thực hiện:
Dùng 5 quảchanh làm tái bò cho trong vòng 2 phút. Sau đó, vớt bò ra bóp cho ráo
nước. Trộn bò với các nguyên liệu còn lại nhưmùi tầu, củhành, ớt, đường...
Nêm nếm cho vừa ăn là được. Trang trí thêm ớt và chanh thái lát trên thành đĩa.
Lưu ý không đểbò quá lâu trong nước chanh vì sẽlàm cho bò trởnên đắng.
Rau muống trộn bò
Nguyên liệu:
300gr thịt bò mềm
0,2kg rau muống bào
1 củhành tây
1 trái cà chua
Đường, giấm, gia vị, tiêu
Thực hiện:
Thịt bò xào chín nêm gia vị.
Pha đường, giấm, gia vị, tiêu sao cho vừa ăn.
Trộn đều thịt bò rau muống với hỗn hợp trên.
Bò trộn salad kiểu Thái
Nguyên liệu:(6 phần ăn)
Thịt bò phi lê: 600 g
Dưa leo: 6 trái
Giá sống: 80 g
Cần tàu: 15 g
Húng lủi: 30 g
Tỏi băm: 20 g
Hành tím bào lát: 40 g
Ớt hiểm: 2 trái bỏhạt, cắt sợi
Ớt sừng: 1 trái, bỏhạt xay nhuyễn
Đậu phộng rang: 30 g
Nước cốt chanh: 80 ml
Đường thốt nốt: 2 muỗng xúp
Nước mắm: 2 muỗng xúp
Thực hiện:
Thịt bò cắt mỏng, ướp tỏi. Dưa leo bào lát theo chiều dọc, cần tàu chẻcọng trộn với
húng lủi. Nước mắm, chanh, đường pha cho tan, cho hành tím, ớt băm vào. Thịt bò
xào với lửa lớn khoảng 1-2 phút. Cho thịt bò vào hỗn hợp nước mắm vừa pha.
Xếp các loại rau ra dĩa, cho thịt bò lên, rắc đậu phộng và ớt sợi lên mặt.
Thịt bò bóp thấu
Vật liệu:
- 500gr nạc bò thật tươi mềm.
- 150gr chuối chát.
- 200gr khếxanh.
- 150gr hành tây.
- 150gr ngó sen (tùy thích có hay không).
- 50gr đậu phụng rang vàng, đãi vỏgiã nhuyển.
- 100gr bắp chuối bào mỏng.
- 1 muỗng súp đầy gừng non gọt vỏcắt sợi thật nhỏ.
- Rau thơm: Ngò gai, húng cay, húng lủi, tía tô.
- Gia vị, chanh ớt, hành ta, đậu phụng rang vàng đãi vỏgiã nhỏ.
Thực hành:
- Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏchẻdọc làm ba, làm bốn nếu
cọng lớn, cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 trái chanh lớn
+ 1 muỗng súp đường cát, trộn đều, đểriêng.
- 5 củhành tím lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng với ít dầu, vớt ra đểráo.
- Chuối khếxắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ
không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
- Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt
ráo.
- Các loại rau thơm lặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong thước tím pha loãng 5%, trước
khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, xắt nhỏ.
- Thịt bò xắt thật mỏng theo chiều ngang bản thịt lớn khoảng 2 ngón tay. Bóp thịt
bò với nước chanh, vắt cho khô.. làm khoảng 3-4 lần cho máu thịt bò ra bớt. Thịt sẽ
chín tái.
- Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây, ngó sen, gừng... nêm vào
đường muối, mỗi thứ2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê tiêu, vắt vào từ1 đến 2
trái chanh... tùy ý muốn ăn chua nhiều hay ít nhưng với món bò bóp thấu, thịt phải
có vịchua mới bảo đảm là thịt đã được chín tái bằng chanh. Sau khi trộn đểkhoảng
15 phút cho thịt thật thấm rồi mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra dĩa, trang trí
bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc đậu phụng hành phi lên mặt thịt.
* Đây là món ăn sống không nên đểlâu.Tùy ý chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi
ớt.
Bò nướng sốt vang
Nguyên liệu:
800g thịt bò phi-lê
100ml vang đỏ
100ml nước dùng bò
1 thìa súp dầu ăn
2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa cà phê muối tiêu
1 thìa súp hành tây xắt hạt lựu
50g bơ, lá thym, lá origano để ướp.
Rau củdùng kèm: cà rốt, măng tây, khoai tây chiên.
Thực hiện:
Bò cắt thành 4 miếng dày đều nhau. Ướp tất cảvới hạt nêm, muối tiêu và lá thơm
các loại, đểkhoảng 20 phút cho thịt bò thấm kỹ. Nướng hoặc chiên bò chín tái tùy ý
thích.
Bắc chảo nóng, cho bơvào phi thơm hành tây rồi cho vang đỏvà nước dùng bò vào
nấu sệt lại. Xếp thịt bò ra đĩa, rưới nước xốt vang lên trên, dùng kèm các loại rau củ
nhưcà rốt, măng tây, khoai tây chiên.
Nếu không nướng mà chiên bò, bạn có thểtận dụng nước thịt bò đểthay cho nước
dùng, món xốt vang sẽngon và ngọt hơn.
Bò cuộn xà lách
Nguyên liệu: ( Dành cho 4 người ăn )
300 gr thịt thăn bò (thịt lưng)
1 củhành tây
1 trái ớt Đà Lạt
1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
2 muỗng cà phê dầu hào
3 muỗng cà phê dầu ăn
2 muỗng canh dậu phộng chín, giã dập
1 muỗng canh giấm
Ngò gai
Đường, hạt nêm, muối
Thực hiện:
Thịt bò xắt lát mỏng, dùng búa (cán dao) dần cho miếng thịt mềm. Ướp thịt bò với
đường, hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút.
Hành tây, ớt xanh xắt sợi. Trộn đều ớt xanh, hành tây, ngò gai với đường, giấm,
muối rồi bày ra đĩa.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cho thịt bò vào xào, nêm dầu hào, đảo đều rồi trút
ra đĩa hành trộn. Rắc đậu phộng lên trên.
Thưởng thức:
Món này chấm với nước tương pha với mù tạt xanh.
Gỏi da bò
Đểlàm món này phải chọn loại bò non đểda non và mềm. 1 kg da bò có thể đủcho 10 -12
người ăn.
Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi. Sau đó,
dùng dao lam cạo hoặc nhổsạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng
mỏng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và tỏi thái mỏng giã nhỏ.
Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá củhành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối,
củhành tây, ít lá chanh non, tất cảthái nhỏ.
Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhỏpha với nước chanh tươi (nếu không có
chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ
thái mỏng. Cho tất cảcác nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm
nước mắm chanh, gừng ớt, đường.
Ăn gỏi da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm.
Gỏi da bò ngon và rất bổ, nhưng khó tìm, chỉnơi nào có lò mổxẻbò mới tìm được mảng da
ngon đểlàm gỏi.
Bò Tái Me
Nguyên liệu:
- 300gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng;
- 1 củhành tây, cắt mỏng ngâm giấm đường;
- 100gr me vắt, ngâm lấy nước bột me; kiệu chua, cắt mỏng;
- Bánh phòng tôm, chiên phồng; Ðậu phộng, rang vàng;
- Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm
ăn.
Thực hiện:
- Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn.
- Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan.
- Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay.
- Trộn đều thịt bò, nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu
phộng. Nêm lại vừa ăn.
Thưởng thức:
Dọn ra dĩa rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm.
Bò Lúc Lắc
Nguyên liệu:
Một trong những cách ướp thịt:
- 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với
thịt bò, đểtrong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủlạnh trong thời gian ướp.
- Pha hỗn hợp gia vị:
- ½ muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng nhỏtiêu
- 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũvị(ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũvị
hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏqua một giờlà dùng được ) + ½ muỗng súp
tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu.
Trộn đều gia vịvới thịt, đểchừng mươi phút nữa.
- 1 kg thịt bò filet
- 70gr hành tây lột vỏ, chẻdọc làm tám tách tép.
- Chuẩn bịchảo kim loại đáy dày.
Các làm:
Hãy dùng một cái vá có cán dài đểthao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn
xào với chảo đểthật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽbắn tung tóe ra
khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bịphỏng dầu.
- Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, đểdầu nóng vừa bốc khói, trút
thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào
trong vòng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay.
- Độnóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽquyết định chất lượng thịt chín
ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vịmỗi người. Nếu
muốn bên trong chín đều nhưbên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu
có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏlại
chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu
thịt có thểtrởdai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt.
* Tuy đã nói vềcách lắc và xốc chảo của bếp Tàu nhưtrên nhưng xin các bạn hãy
chỉdùng vá để đảo thịt cho nhanh tay là thịt cũng đủchín, đừng nắm quai chảo mà
làm xiếc. Chỉ đầu bếp điêu luyện họmới thao tác được và lý do nữa là nhiều món
bếp Tàu họdùng mỡnước (mỡheo nấu ra nước) đểxào và hay dùng thêm chút
rượu trắng nồng độcao đểhắt lửa cháy vào trong lòng chảo cho nên món bò lúc lắc
của bếp Tàu thường ám mùi khói, mùi hành tỏi xông mạnh và mùi dầu mỡcháy
quyện lẫn vào nhau và đây cũng là cách xào cho ra mùi vị đặc trưng của món ăn
Tàu hoàn toàn khác với cách chiên xào bình thường của VN.
* Cách ướp gia vịtrên dùng nước thơm đểlàm nhẹvịthịt cũng nhưlàm cho thịt
mềm hơn nữa nhưng tùy thích dùng nước thơm hay không. Nếu thay xì dầu bằng
nước mắm bạn sẽcó hương vịVN hơn nữa trong món ăn.
* Nếu chỉdùng muối, tiêu, tỏi, hành tây để ướp thịt rồi chuẩn bịchảo với 3 muỗng
súp dầu, khi dầu nóng cho vào một muỗng cà phê bơrồi xào thịt thật nhanh tay thì
đây là cách xào món thịt bò kinh điển của châu Âu.
* Tùy ý ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm
muối tiêu, mù tạt vàng hoặc mang ra nhậu cũng đã lắm .
Bò Lúc Lắc
Vật Liệu:
-1lb thịt bò mềm (loại ăn steak)
-1/3 muỗng cafe ngũvịhương
-2 muỗng cafe ketchup
-1/2 muỗng cafe các thứ: muối, tiêu, nước tương
-1 muỗng cafe đường
-2 muỗng canh bơ
-3 tép tỏi
-1/2 củhành tây
-xà lách, cà chua, dầu giấm
Cách Làm:
Thịt thái viên nhưhột xí nhầu ướp với ngũvịhương, ketchup, nước tương, muối,
đường, tiêu. Củhành lọt vỏchẻmiếng vừa ăn. Xà lách, và cà trộn với chút dầu
giấm rồi cho lên dỉa. Phi tỏi trong bơcho thơm, cho thịt và củhành vào cùng một
lúc, xào lửa thật lớn cho hành 1/2 chín 1/2 sống là được (lúc này thịt cũng vừa chín
tới), đổlên xà lách. Xong!
Bò ngũsắc
Vật liệu:
1. Bò nướng mỡchài:
-100g thịt bò thăn
-100g mỡchài
2.Bò nướng lá lốt:
-50g bò thăn
-50 g ba rọi
-lá lốt, tỏi , xả, curry
3.Bò cuốn ba rọi:
-100g bò thăn
-100g ba rọi
-ngũvịhương
4.Bò nướng lụi:
-100g bò thăn
-1 poivron vert( ớt chuông xanh )
-1 củhành
-1 cà chua
5. Bò nướng ống tre:
-100g bò thăn
-tiêu xanh
-củhành
-ống tre
Hạt nêm
Cách làm:
1.Bò nướng mỡchài:
Thịt bò thái mỏng , nêm hạt nêm + gia vị, hành lá cắt khúc đểgiữa thit bò cuộn lại,
bên ngoài phủmỡchài. Nướng lửa nhỏ.
2.Bò lá lốt:
Thịt bò băm nhừcùng với thịt ba rọi, nêm hạt nêm +gia vi , tỏi , xả, và 1 ít cury
trộn đều. Lá lốt rửa sạch dểráo , cuốn với hỗn hợp thịt. Nướng trên lửa nhẹ đểcó
màu xanh của lá lốt.
3.Bò cuốn thịt ba rọi:
Thịt bò thái mỏng vừa ăn , ba r.oi cũng vậy ; Nêm gia vị+tỏi , tiêu , 1 chút ngũvị
hương. Cuốn lại , đem nướng.
4.Bò nướng lụi:
Thịt bò cắt quân cờvừa ăn.Cho tỏi , dầu ăn , hạt nêm. Ớt chuông xanh , hành tây
cắt vuộng. Dùng que xiên :1 miếng ớt , 1 bò, 1 hành, 1 bò rồi đem nướng .
5. Bò nướng ống tre:
Thịt bò thái mỏng vừa ăn, nêm với hạt nêm, tỏi , tiêu xanh.Củhành cắt múi cau,
trộn đều bỏvào ống tre lấy lá chuối đậy lai. Nướng lửa lớn.
Lẩu Dê (1)
Nguyên liệu:
800g đùi dê
500g khoai môn cao
250g củsen
100g rau tía tô
1 quảchanh
gói gia vịnấu lẩu dê
5g ớt sa tế
bột nêm, đường, chao, dầu ăn.
Thực hiện:
Nướng đùi dê trên bếp than cho vàng, không rửa (vì nếu rửa sẽrất tanh), chặt
miếng bản to 2cm. Gọt vỏkhoai môn cao, thái khoanh dày 2cm, chẻlàm đôi rồi rán
vàng. Củsen gọt vỏ, thái khoanh dày 0,5cm. Tía tô nhặt lấy lá, rửa sạch, đểráo,
thái khúc. Đun sôi 1,5 lít nước. Cho đùi dê đã chặt vào đun sôi, cho củsen và gia vị
nấu lẩu vào. Đun mềm thịt, cho khoai môn đã rán và lá tía tô vào. Nêm 2 thìa súp
bột nêm, 3 thìa súp đường.
Làm nước chấm: Trộn đều 1 thìa súp chao với đường, sa tếvà nước cốt chanh, mỗi
thứ1/2 thìa súp.
LẨU DÊ (2)
VẬT LIỆU:
1. Chọn thịt dê đã pha thành từng phần:gồm các loại: Nạc đùi lóc thành miếng
cỡba ngón tay, cắt mỏng có cảda; cẳng đùi chặt khúc hoặc miếng vừa; sườn già,
sườn non chặt miếng cỡba ngón tay; tai dê cạo sạch, cắt miếng cỡngón tay út;
khấu đuôi (phần thịt tiếp xúc từmông qua đuôi, phần thịt này rất ít trong một con
dê).
2. Sơchếvà ướp thịt:Pha hỗn hợp 1 lít nước + 50cc rượu trắng + 50gr gừng giã
nhỏ, rửa ngâm lại thịt dê trong khoảng10 phút, sau khi rửa, không rửa lại nước
lạnh, đểráo thịt. Ướp mỗi một ký thịt với: 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ
tiêu + 2 muỗng súp hành tím băm + 50cc rượu trắng + 10 lá thơm khô giã nhỏ. Để
thịt qua 1 giờcho thấm gia vịrồi dùng nồi vừa đủcho sốthịt muốn làm, bắt lên
bếp, đểnóng nồi cho thịt vào xào sơcho thịt săn lại là tắt bếp.
3. Nước dùng:Dê xảthịt không có bao nhiêu xương, tận dụng xương mua riêng
nếu có, nhất là dùng nguyên cái đầu đểhầm lấy nước ngọt. Phân lượng hầm mỗi
300gr xương + 3 lít nước + 50gr hành tây + 1 muỗng cà phê muối, hầm lấy
khoảng 2, 5 lít nước dùng. Lược qua rây, vớt bỏxác hành, xương; khi hầm đểlửa
vừa, vớt bọt liên tục cho nước trong. Cần có nước dùng riêng đểchâm thêm lẩu vì
nước hầm thịt chỉngon với một lượng nước nhất định. Nếu có điều kiện cứdùng cả
phần xương sườn có cảxương lẫn thịt đểthay cho các phần xương khác mà hầm
lấy nước dùng.
4. Lòng dê:Tim chẻdọc làm hai nặn bỏmáu bầm nếu có; gan đểnguyên bộ;
ngoại thận hay còn gọi là ngọc dương của dê đực, đểnguyên trong bao da, trụng
nước sôi, cạo rửa sạch; thận chẻdọc làm hai, cạo bỏphần gân trắng chính giữa,
rửa lại với chút rượu trắng.. tất cảthảvào nước dùng luộc chín, chuẩn bịthốnước
lọc nguội, vớt lòng ra thảngay vào thốnước nguội ngâm vài phút cho nguội hẳn,
vớt ra đểráo. Tùy ý cắt miếng đểcho vào nồi lầu khi dọn ra bàn hay ăn riêng chấm
kèm muối tiêu.
5. Thực phẩm phụnấu kèm:Phân lượng phụgia nấu kèm ít nhiều tùy ý riêng,
thường là nấu một phần thịt là một phần thực phẩm phụvới: Khoai môn củnhỏcắt
lát dày hay chẻlàm hai hoặc làm bốn rồi chiên với ít dầu cho vàng đều, đểriêng; củ
sen gọt vỏcắt lát mỏng; đậu hủmiếng, cắt vuông miếng nhỏchiên dòn, nấm mèo
ngâm nước cho nởlớn, cắt bỏgốc rễ.
6. Rau và thực phẩm ăn kèm:Cải bẹxanh, tần ô (cải cúc), hẹ, hủtíu mềm, mì
sợi, tàu hủmiếng tươi, tàu hủky chiên...
7. Nước chấm và rau nêm:Chao trắng đánh tan, ớt sa tế; lá tía tô xắt sợi để
nêm.
8. Gia vịtạo mùi đểnấu: Các vịthuốc Bắc gồm: Quếvỏhoặc bột (Cinnamon), đinh
hương (Close); táo tàu đỏkhô, câu kỷtử(hột cây câu kỷ, màu đỏ, nhỏ), đản sâm
(loại sâm dạng cọng nhưcây đũa), thục địa (củmềm đã chếbiến, màu đen). Ngoại
trừquếvà đinh hương là hai gia vịtạo mùi còn các thứcòn lại có tác dụng tăng
thêm vịngọt cho món ăn.
THỰC HÀNH:
1. Sau khi đã có nước dùng, cho vào nước dùng các vịthuốc bắc theo phân lượng 2
lít nước dùng sửdụng: 10gr quế+ 2 nụ đinh hương + 30gr đản sâm + 1 muỗng cà
phê gừng băm + 10gr thục địa (lưu ý nếu có thục địa, nước dùng sẽcó sắc đen, tùy
thích dùng hay không) + 10gr nấm mèo + 5 hoặc 6 trái táo Tàu đỏkhô. Tùy chất
lượng thuốc, gia giảm đểnước dùng chỉthoảng nhẹmùi thuốc Bắc, sau khi táo nở
mềm mới tắt bếp.
2. Sau khi xào sơthịt, dùng nước dừa tươi ngọt hầm thịt (nếu không có nước dừa
hoặc không thích vịngọt của nước dừa cứdùng nước sôi vẫn được), lượng nước
phải luôn ngập mặt thịt khi hầm. Những phần thịt nhưkhấu đuôi, đùi, tai, nạc có
da... hầm trước, vừa mềm mới cho vào những phần thịt nhưnạc không da, sườn
non. Khi các loại thịt vừa mềm, đừng đểthịt mềm rục mới cho củsen, khoai môn
vào và không cần nấu mềm nhừkhoai vì còn sẽnấu lại khi cho ra lẩu. Nấu xong
xong lượng nước hầm bằng mặt thịt là vừa.
3. Sau khi thịt nấu xong, cho nước dùng hầm riêng vào nồi thịt, lượng nước dùng
cho vào ít nhất phải gấp hai lần lượng nước trong nồi thịt. Hoà tan nước dùng hầm
riêng vào nồi thịt, tùy ý nêm lại với chút muối cho đậm đà (không nên nêm mặn để
khi ăn, thực khách sẽnêm riêng). Đểnồi thịt sôi lại rồi múc bớt nước ra đểriêng
một lần nữa (phần nước này sẽ đểdành châm thêm vào lẩu khi ăn), lượng nước
trong nồi vẫn còn sấp mặt thịt.
4. Nước béo: Sau khi hầm thịt sẽcó ít nhiều váng mỡnổi trên mặt, tắt bếp, vớt
phần váng mỡnày ra đểriêng vào một cái chén. Khi ăn, dọn riêng phần mỡnày,
tùy thực khách cho ít nhiều vào nồi lẩu hay chén riêng của mình.
TRÌNH BÀY MÓN ĂN:
1. Tùy ý dùng lẩu đất hay lẩu kim loại, cho vào mỗi lẩu một lượng thịt nhất định với
khoai môn, củsen, nấm mèo, táo... cho thêm vào mỗi lẩu: 1 muỗng súp câu kỷtử;
6 - 8 viên đậu hủchiên, châm đầy nước hầm, trải lên mặt lẩu ít tía tô xắt sợi + tàu
hủky chiên bẻvụn. Sửdụng bếp than hay bếp gas mini, lẩu điện. Dọn kèm các loại
rau cải, tần ô, hẹcắt khúc, mì sợi v.v... Khi ăn, tùy thích nêm muối, ớt hoặc chao
trắng đánh nhuyễn, ớt saté. Nên trụng mì riêng bằng nước sôi rồi mới dọn lên bàn,
nếu trụng mì thẳng vào nồi lẩu nước lẩu sẽ đục.
2. Khi nước lẩu sôi lại, gắp bớt thịt và các thực phẩm phụra chén trước, rồi tùy
thích trụng chín từng thứrau cho chín, nước lẩu sẽngọt thêm vịrau tươi, cho thêm
rau vào chén rồi mới chan nước dùng vào kèm mì sợi hoặc sợi hủtíu, tùy thích nêm
lại. Trong khi ăn nếu nước lẩu cạn chừng nào thì cứchâm thêm nước dùng dựtrữ
đã đểriêng đến đấy.
Dê nướng Sa Tế
Nguyên Liệu:
250gr thịt dê.
1 củhành tây.
2 cọng hành lá.
2 muỗng súp sa tế.
1 muỗng cà phê tỏi xay.
1 muỗng cà phê bột nêm.
1 muỗng cà phê đường cát trắng.
Dầu ăn, rượu trắng, chao pha chua ngọt, vừng rang vàng.
Thực Hiện:
Thịt dê thái miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng rửa sơqua cho bớt mùi hăng.
Ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Đểkhoảng 15 phút cho thấm.
Hành tây thái múi cam, cắt khúc hành lá.
Chắt và đểriêng phần nước tiết ra khi ướp thịt đểthịt được ráo. Xếp thịt dê lên vỉ,
nướng đều.
Xào phần nước ướp cùng hành tây và hành lá.
Bày thịt dê ra đĩa, rưới nước sốt, rắc vừng rang lên. Dùng nóng với chao.
Cà-ri dê
Nguyên liệu:
400gr thịt dê
4 thìa súp bột cà-ri dê
1 lít sữa tươi
Vài lá thơm khô
2 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp tỏi, hành xay
3 muỗng súp dầu ăn
Rượu, đường.
Thực hiện:
Rửa thịt dê với rượu, đểráo, thái vừa ăn. Ướp với 2 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp
dầu ăn, lá thơm, bột nêm, đường, để20 phút. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi,
cho thịt dê vào xào.
Đun 1/2 lít sữa tươi trên lửa nhỏ, sau đó cho phần bột cà-ri, sữa tươi còn lại vào,
nêm gia vị. Cho hỗn hợp sữa vào nồi cà-ri nấu tiếp đến khi thịt chín.
Thưởng thức:
Dùng nóng với bánh mì.
Thịt Dê Xào Thập Cẩm
Nguyên Liệu:
Thịt dê 100g
Cần tây 100g.
Cũcải đỏ, mộc nhĩ, giá đậu 75g.
Hành tỏi 15g
Muối, bột gà, 1g
Dầu ăn 30g
Nước dùng 50g
Bột năng 20g
Dầu thơm 10g
Rượu trắng 5g.
Thực hiện:
* Đem tất cảnguyên liệu thái nhỏdưới dạng hạt lựu. Trộn thêm với 10g bột năng,
5g rượu trắng.
* Bắc chảo lên bếp đợi dầu sôi cho hành, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, cà rốt, giá
đậu, bột gà...
* Tiếp đó cho rau cần tây, mộc nhĩ, các gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều
thơm chín đơm lên đĩa.
Thịt Dê Nhúng Giấm
Thịt dê nhúng giấm, quấn cùng bánh tráng và rau sống. Món này ăn kèm
mắm nêm.
Nguyên Liệu:
- 200g thịt dê
- 50 g củhành tím
- 1 củhành tây
- Rau sống, dứa, khế, chuối chát
- 1 quảdừa xiêm lấy nước
- Hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi khô, mắm nêm, giấm trắng. Bún, bánh
tráng.
Thực hiện:
- Rau sống nhặt rửa sạch, đểráo. Dứa gọt vỏkhoét mắt, chuối chát tước bỏvỏ
ngoài (ngâm qua nước pha muối cho hết mủvà khỏi đen). Khếgọt bỏ đường viền
các cạnh, thái lát mỏng đểsẵn.
- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập phi vàng. Hành tây bóc vỏthái lát dọc. Hành tím bóc vỏ
thái lát mỏng.
- Thịt dê thái lát mỏng, ướp chút dầu ăn, nước tỏi, tiêu, tỏi phi vàng rồi xếp ra đĩa
bày thêm tỏi và hành tây thái lát lên trên.
- Cho nước dừa xiêm vào xoong nhỏ, nêm giấm, hạt nêm, đường, hành tím thái lát
và chút dầu đã phi tỏi.
- Xếp rau sống, khế, chuối chát, dứa, bún, bánh tráng ra đĩa to.
- Khi dùng bắc xoong nước dừa lên bếp đun sôi, cho thịt dê vào nhúng vừa chín tới,
lấy ra cuốn với các loại bánh tráng, bún, rau sống. Ăn kèm mắm nêm.
Sườn dê nấu bia sữa
Nguyên liệu:
- 300g sườn dê
- 100g gân bò
- 20g nho khô
- 1oz rượu vang trắng
- 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nhà hàng Hoa Viên)
- 2 muỗng canh nước dùng, muối.
Cách chếbiến:
Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô
lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào. Ninh lửa riu riu với nước
dùng cho đến khi thịt mềm. Dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.
Vịt nướng lá lốt
Nguyên liệu:
550g thịt ức vịt
100g mỡheo
200g lá lốt
1/2 quảdứa
5 tai mộc nhĩ(nấm mèo)
5 tép tỏi
2 củhành tím
50g sảbăm
2 quả ớt hiểm
muối.
Gia vị: bột nêm, đường, tiêu, giấm, giấm nuôi, nước mắm, mắm nêm, dầu hào.
Thực hiện:
- Thịt vịt chà muối, rửa sạch, đểráo, bỏxương và da, băm nhuyễn. Luộc chín mỡ
heo, thái hạt lựu. Rửa sạch lá lốt, đểráo, băm nhuyễn dứa. Mộc nhĩngâm nởmềm,
thái sợi nhuyễn. Tỏi, hành tím và ớt băm nhuyễn.
- Trộn đều thịt vịt với mỡheo, mộc nhĩ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành tỏi
băm và 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu hào và sảbăm.
Cho hỗn hợp thịt vịt vào lá lốt cuốn lại. Đặt lên bếp than nướng chín thơm.
- Pha mắm nêm:Hòa 4 thìa súp mắm nêm với 2 thìa súp đường, 2 thìa súp giấm
nuôi, dứa băm, ớt băm và 2 thìa cà phê tỏi băm.
Thưởng thức:
Dùng với bún, rau sống, chuối xanh và khếchua. Chấm mắm nêm.
Chân gà, cánh gà nướng mật ong
Nguyên liệu:
500g chân gà
500g cánh gà
Mật ong: một tách trà
Ngũvịhương, tiêu, tỏi, xì dầu, muối
Thực hiện:
Chân gà, cánh gà rửa sạch đểráo, ướp ngũvịhương, tiêu, tỏi, xì dầu, muối khoảng
30 phút đảo đều.
Dùng que sắt nhỏxiên qua cánh gà, chân gà, nướng trên bếp than, vừa nướng vừa
quét mật ong từtừlên chân gà, cánh gà. Chú ý, nướng chân gà, cánh gà vàng rồi
mới tẩm mật ong. Chừng nào chín vàng có mùi thơm là được.
Món chân gà, cánh gà ăn kèm với sà lách, dưa le, cà chua, tương ớt hoặc muối tiêu.
Món này ăn nóng rất ngon.
Ếch xào rau răm
Nguyên liệu:
300g ếch (đã làm sạch)
1 cọng đọc mùng (150g)
20g rau răm
2 tép tỏi, hạt nêm
đường, bột cà ri
nước mắm, dầu ăn.
Thực hiện:
Rửa sạch ếch, đểráo, 1 con chặt làm tư. Dọc mùng tước vỏ, thái xéo theo chiều
ngang, dày 1cm. Rau răm lặt lấy phần lá, rửa sạch, đểthật ráo, thái bản to.
Phi thơm tỏi băm với 1,5 muỗng súp dầu ăn. Cho ếch vào xào trên lửa lớn. Nêm 1
muỗng cà phê bột cà ri, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2
muỗng súp nước mắm. Xào thêm 2 phút, rót vào 200ml nước sôi.
Khi nước trong nồi ếch sôi lại lần nữa, cho đọc mùng vào. Đun thêm 1 phút, tắt
bếp, cho rau răm vào.
Bí quyết:
Thay nước sôi bằng nước dừa tươi, món ăn sẽthơm ngon hơn
Ếch sốt chua ngọt
Món ếch sốt chua ngọt hấp dẫn mà không mất nhiều thời gian. Bạn đừng ngại việc
chếbiến vì hiện nay, ếch mua rất dễvà làm sẵn cũng có.
Nguyên liệu:
Ếch 2 kg, bột mỳ100 g, bột đao 50 g, đường 50 g, cà chua 200 g, dấm 20 ml, tỏi 1
củ, hành khô 1 củ, một ít hoa hiên, tiêu bột, bột nêm, và hành hoa.
Đầu tiên, bạn phải làm sạch ếch, chặt làm bốn, rút bỏxương lấy thịt ướp với bột
nêm, tiêu bột, bột đao cho ngấm. Sau đó lấy ếch tẩm vào bột mỳkhô rán vàng.
Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, cà chua rửa sạch bỏhạt, băm nhỏ. Dấm, đường hoà
với nhau cho đủ độchua ngọt, thêm một ít phẩm hoa hiên đểmàu đẹp. Phi thơm
hành tỏi, trút cà chua, cho thêm một ít bột nêm vào xào kỹrồi cho nước đường
dấm vào. Thêm một chút bột đao cho nước sốt được sánh, rồi thả ếch vào đảo đều,
đun nhỏlửa khoảng năm phút cho ngấm, rắc hành hoa thái nhỏvào là được. Ếch
sốt chua ngọt ăn nóng rất ngon.
Nem chua (thịt heo) - Tôm khô củkiệu
Nguyên liệu:
5900gr thịt nạc đùi heo
100 gr da heo tươi or 20 gr da heo khô
50gr dầu ăn
1TSP thính gạo rang giã nhuyễn
2TSP đường phèn giã nhuyễn
2 TSP đường cát
1/2 tsp bột ngọt
1TSP muối
1/2 tsp tiêu sọ
2 củtỏi
10 trái ớt hiểm
lá chuối, hay lá vông, lá chùm ruột, lá ổi, dây lát cột
Thực hiện:
Thit nạc đùi heo không rửa, dùng khăn lau khô lọc thật sạch
gân và mỡ. Dùng khăn khô bó thịt lại, dùng vật nặng đè lên cho thịt ra nước thật
khô ráo độ4 giờsau, xắt thịt thành lát mõng đem ướp với gia vị: muối, đường, bột
ngọt và tỏi tươi băm nhuyễn + tỏi nướng vàng băm nhuyễn.
Đem thịt cho vào tủlạnh vài giờ, sau đó đem ra xay nhuyễn vài lần cho thiệt mịn .
Lấy một phần tỏi băm nhuyễn đem phi với dầu ăn cho thơm, trong khi xay thịt cho
vào từng chút dầu tỏi (LƯU Ý : chỉcho từng chút đểdầu tỏi hòa quyện vào thịt).
Da heo làm sạch luộc chín, lạng mỏng, xắt sợi nhỏbóp ít muối xảsạch, đem phơi
gió cho trong .
ớt xắt lát mỏng
lá chuối phơi héo
lá vông or la ổi ,lá chùm ruột lau sạch
Thịt sau khi xay thiệt dẻo mịn thì cho ra thau trộn với thính gạo và bì, nhồi thật
mạnh và đều tay khoảng 10’ cho thịt và bì quyện vào nhau.
Chia thịt vò viên thật chặt trên mỗi viên cho một lát tỏi sống + 1 lát ớt (hoặc trái ớt
nhỏ+ hột tiêu đen), gói nem bằng lá vông hoặc lá chùm ruột, lá ổi bên ngòai quấn
lá chuối, treo lên cạnh bếp có hơi nóng nem sẽmau chua , để3 ngày là dùng được,
sau đó cho vào tủlạnh ăn dần.
Có thểdùng nilon gói bên trong bên ngoài quấn giấy bạc nếu không có lá chuối và
lá vông, có thểgói thành đòn nhưgiò lụa khi ăn xắt miếng nhỏhay thỏi dài như
nem chua Huế, dọn kèm với vài múi tỏi.
Tré
Nguyên liệu:
1 kg tai heo
100g riềng
100g tỏi
100g thính (gạo rang đã xay mịn)
50g vừng trắng rang vàng (mè)
muối, tiêu, lá ổi, lá chuối, dây lạt.
Thực hiện:
Làm sạch tai heo, luộc chín, thái thành miếng thật mỏng.
Gọt vỏriềng, rửa sạch, giã nát. Bóc vỏtỏi, giã nát.
Trộn đều tai heo với riềng, tỏi, vừng rang, thính và muối tiêu.
Lau lá ổi thật sạch, lót vào lá chuối. Sau đó cho tai heo vào, gói lại thật chặt, gói
phủthêm một lớp lá chuối bên ngoài. Dùng dây lạt hoặc dây ni-lông buộc lại.
Đặt ởnơi thoáng mát. Sau ba ngày, hai đêm, món tré mới có thểdùng được. Bảo
quản trong 1 tuần.
Thưởng thức:
Dùng kèm bánh tráng cuốn, rau sống và nước mắm chua ngọt. Khi dùng, lấy đũa
đánh tơi thịt.
Dưa tai heo (Tai heo ngâm giấm)
Nguyên liệu:
800g tai heo
10 tép tỏi bóc vỏ
10 quả ớt hiểm
500 ml giấm nuôi
150g đường
1/2 muỗng cà-phê muối.
Thực hiện:
Rửa sạch tai heo với nước muối pha loãng, đểráo.
Đun sôi nước, luộc tai heo vừa mềm, vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh đểtránh
bịthâm vàng. Sau đó vớt ra đểráo, thái miếng mỏng, xếp vào thốhoặc lọthủy
tinh. Nấu giấm với đường và muối cho tan, tắt bếp. Chờcho hỗn hợp thật nguội, rót
vào lọ.
Chú ý:
Nước giấm phải ngập hết mặt của tai heo. Ngoài ra, bạn nhớxếp tỏi nguyên tép (đã
bóc vỏ) và ớt nguyên trái vào lọ, đậy kín. Nhưvậy, tai heo sẽthơm, tỏi và ớt ăn lại
ngon. Khoảng 24 giờsau là có thểdùng được. Bảo quản trong 1 tuần.
Thưởng thức:
Dùng với bánh tráng, rau sống, bún và mắm nêm.
Jambon (Thịt nguội)
Nguyên liệu:
1 chân heo trước (khoảng 1,5 kg)
100g da heo.
Gia vị:
2 muỗng canh tiêu sọnguyên hạt
2 muỗng canh nước mắm
1/2 muỗng cà-phê bột ngọt
1/2 muỗng canh đường
1 muỗng canh tỏi xay nhỏ
50 ml rượu vang trắng.
Thực hiện:
Lọc thịt và xương heo, đểnguyên phần da chân. Thái thịt thật mỏng.
Luộc mềm 100g da heo, thái thành miếng mỏng rồi trộn đều cùng thịt và gia vị. Để
cho ngấm.
Dồn vào da chân heo, dùng kim chỉkhâu lại. Bao phía ngoài một lớp vải thưa rồi
buộc lại nhưbánh tét.
Cho vào xửng hấp. Dùng que tre nhỏ đâm đều. Đến khi nước chảy ra trong và
không còn máu thì thịt chín. Vớt ra, đểnguội, bỏlớp vải thưa, bao lại giấy kính rồi
đặt vào tủlạnh. Thịt sẽ đặc thành khối. Bảo quản trong tủlạnh từ5 đến 7 ngày.
Thưởng thức:
Dùng kèm tôm khô, củkiệu, dưa chua.
Chân giò sốt cay
Nguyên liệu:
Chân giò heo tươi 1 cái, ngồng cải ngâm muối chua ngọt 1 đĩa nhỏ, nước sốt cay
(mắm, dấm, ớt, đường), gia vịnước hầm thuốc bắc (quế, hồi, kim thảo, trần bì,
rượu Mai quếlộ).
Thực hiện:
Chân giò luộc bỏxương, ninh tiếp với lửa nhỏtrong vòng 50 phút.
Nước gia vịthuốc bắc, nấu sôi 30 phút, đểnguội. Lấy chân giò ra ngâm vào nước
thuốc bắc. Sau 18 tiếng vớt ra, đểráo nước, bỏvào hộp chứa thức ăn, cho vào tủ
lạnh. Chấm với nước sốt cay, ăn cùng dưa muối chua ngọt
Lợn nướng riềng mẻ
Nguyên liệu:
700g lợn lọc bỏxương
hành, tỏi, khô, riềng, ớt (mỗi thứmột ít băm nhuyễn)
mẻ, mắm tôm, bột ngọt, màu gạch tôm, dầu mè, bột nêm, dầu ăn.
Thực hiện:
Thịt lợn chặt miếng chữnhật to rồi ướp các gia vịtrên khoảng 15 phút cho ngấm,
đem nướng vừa chín. Dùng màu gạch tôm trộn với dầu mè đểquết lên bì lợn và
nướng tiếp lần 2, nướng tới khi bì lợn giòn và có màu vàng đều là được.
Thưởng thức:
Xếp thịt ra đĩa, trang trí với cà rốt tỉa hoa, mùi tây. Bạn có thểchấm muối tiêu
chanh hay mắm tôm pha chua ngọt (tùy sởthích).
Giò heo sốt giấm
Đây là một món ăn của người Hoa
Nguyên liệu:
1 cái giò heo
2 trái dưa leo
2 tép tỏi
2 củhành tím nhỏ
1tép hành / 1 trái ớt
1 muỗng cafe sốt tương tàu xì (có thểdùng tàu xì khô, nếu dùng tàu xì khô nhớrửa
sạch và bằm nhuyển)
1/2 muỗng súp nước tương
1/2 muỗng cafe bột năng
1/2 chén giấm.
- Gia vịgồm : muối, đường, bột nêm.
Thực hiện:
- Giò heo rửa sạch chặt nhỏ, dưa leo xắt lát bỏruột ngâm dấm đường, dùng nửa
chén dấm pha loảng với nước đểngâm ,tỏi+hành tím +ớt bằm nhuyển, hành lá xắt
nhỏ.
- Cho giò heo đã chặt vô một cái tô lớn, ướp với một muỗng cafe muối+hai muỗng
cafe đường+nửa muỗng sup nước tương+ môt ít tỏi và hành tím băm, trộn đều để
nửa tiếng cho thấm gia vị.
-Sau đó bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng, cho một muỗng sup dầu ăn vô chảo, phi
tỏi, hành tím, ớt, và cho luôn 1 muỗng cafe sốt tương tàu xì phi chung, cho giò heo
vô xào cho thơm, sau đó cho khoảng 1lít nước vô chảo giò, đậy nắp đểlửa nhỏhầm
cho tới khi giò mềm, nhớcanh chừng lửa đừng đểhầm ráo nước.
- Dưa leo sau khi đã ngâm giấm vớt lên đểráo.
- Khi giò mềm nêm lại muối đường bột nêm cho vừa ăn, vì món này sốt dấm nên
các bạn cho vô 2 muỗng sup dấm, và nêm đường hơi ngọt, nêm sao cho món thịt
có vịngọt ngọt chua chua là được, cho nửa muỗng cafe bột năng quậy với nước,
ruới từtừvô chảo thịt, nước sốt hơi sanh sánh là được, tắt lửa cho dưa leo ngâm
chua vô đảo đều.
Thưởng thức:
Cho thịt ra dĩa rắc ít hành lá xắt nhỏlên mặt, dùng nóng với cơm
Heo Tái Chanh Nấm
Nguyên liệu:(4 phần ăn)
Thịt heo nạc vai: 400g
Nấm hương: 50g
Nấm đông cô: 50g
Nấm bào ngư: 50g
Nấm kim châm: 50g
Nấm mèo: 30g
Hành lá: 3 cọng
Hành tây: 1 củ
Ớt sừng: 2 trái
Chanh: 4 trái
Muối: 1 muỗng cà phê
Đường: 2 muỗng cà phê
Cách chếbiến:
Thịt heo rửa sạch, đểráo, thui vàng đều da, cắt mỏng. Dùng 2 trái chanh vắt nước cho thịt heo
vào tái qua, vớt đểráo. 5 loại nấm rửa sạch, cắt miếng, trụng nhanh qua nước sôi, đểráo. Vắt
nước chanh, pha với đường, muối vừa ăn. Trộn nấm, thịt heo, ớt cắt sợi, hành lá bào sợi, hành
tây cắt lát và nước chanh pha vào. Nêm lại cho vừa ăn, cho ra dĩa trang trí với rau thơm. Heo
tái chanh ăn với nước mắm chua ngọt.
Lòng heo phá lấu nấu với Coca Cola
Vật Liệu:
* Tai heo, gan, lưỡi, dồi trường, cật ....
* 1 loong coca cola, ngũvịhương, muối, chút xì dầu,
bột hành tây khô, vài muỗng canh dầu mè, chút đường.
Cách Làm:
Lòng heo mua vềlàm sạch, lưỡi nạo lớp da vất đi, cật làm sạch, lấy hết phần bạc
nhạc phía trong, tai heo nhổhết lông. Rửa sạch, cho vô chút rượu (rượu gì cũng
được), chút giấm bóp độ5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Cho tất cảlòng heo rửa sạch vào nồi, đổ1 loong coca vào, nêm muối, đường, chút
xì dầu, bột hành tây khộ. Nhớ đừng cho nhiều xì dầu quá, phá lấu sẽbị đen, coke
đã sẵn có màu nâu rồi, xì dầu chỉlà gia vị.
Đổvô 2, 3 muỗng dầu mè. Nhớcho ngũvịhương trộn đều, nếu nấu 1 lb cho 1
muỗng canh, 2 lbs cho 2 muỗng canh v.v...
Bắc nồi lên bếp, vặn lửa lớn cho nước sôi lên độ5 phút, sau đó vặn lửa nhỏ, nêm
thêm 1, 2 chén nước ăn cơm. Đậy nắp, canh khi nào nước vừa cạn là được. Cẩn
thận kẻo hết nước sẽcháy phá lấụ
Cắt phá lấu ra bày trên dĩa, ăn chung với tương đen, tương đỏ.
Bao tửphá lấu
Nguyên liệu:
Bao tửheo : 1 chiếc cỡvừa.
Hoa hồi, quế, gia vịLẩu
dầu ăn
Rau sống ăn kèm: Rau ngổ, cà chua, cà rốt.
Thực hiện:
Dạdày làm sạch, luộc qua. Sau đó cho vào nồi vừa xâm xấp nước, thảhòa hồi,
quế, gia vịLẩu vào đun sôi đến khi cạn nước vớt ra, đểnguội.
Dầu ăn đun sôi rồi cho dạdày vào chiên giòn, thái miếng và bày lên đĩa, trang trí
cùng rau sống.
Nước chấm:tương ngọt - tương ớt
Thịt Kangaroo
Nguyên liệu:(làm 4 phần)
* Dùng ướp Kangaroo.
1kg thịt sườn Kangaroo.
960ml nước cam vắt tươi.
720ml nước chanh ép.
50g rau thơm.
4 muỗng cà phê muối.
2 muỗng cà phê bột thì là.
1/2 muỗng cà phê bột quế.
120g tỏi tươi băm nhỏ.
240g hỗn hợp bột nhảo.
1 muỗng canh tiêu đen xay.
* Nước Shiraz
480g hành tây cắt mỏng.
480g nấm tươi tròn cắt mỏng.
790ml rượu vang đỏShiraz.
1,9 lít nước lèo bò.
25g húng tây.
* Khoai nghiền
1 muỗng canh bơlạt.
5g muối.
5g tiêu đen xay.
Chuẩn bị:
* Ướp Kangaroo:
Đổtất cảnguyên liệu lên thịt, trở đểnguyên liệu dính áo bên ngoài thịt và ướp
trong vài giờ. Nấu đến khi tái.
* Nước Shiraz:
Làm nóng ít dầu với hành tây và nóng cho đến vàng. Cho nước lèo bò và rau húng
vào. Nấu cho cạn còn 2/3, lọc và nêm gia vị.
* Khoai nghiền:
Quấn khoai trong lá và nướng ở177 độC ởtrong lò cho đến khi mềm và có thể
dùng xiên thịt chọc thủng. Mởlá ra và nghiền với bơ. Nêm với muối và tiêu.
* Dọn:
Múc một ít khoai nghiền đổlên mỗi cái đĩa, cắt Kangaroo thành miếng hình huy
chương dày và đặt lên trên khoai. Múc một ít nước Shiraz đổxung quanh. Nếu
thích, múc một muỗng đầy nước xốt dùng ăn với cá một ít ớt nghiền.
Mực chiên muối ớt
Nguyên liệu:
1kg mực ống hoặc mực nang
1 muỗng súp ớt sa tế
Tiêu + muối + đường + bột ngọt
6 tép tỏi + dầu ăn + tương ớt hoặc tương xí muội
100g bột năng
Chuẩn bị:
- Mực: Chà muối rửa sạch lạng xéo mắt võng cắt miếng vừa ăn, đểráo.
- Ướp mực: Tiêu + bột ngọt + tỏi bằm, đểmực thấm 15 phút. Lăn mực qua bột
năng khi rây lại.
- Ớt sa tế: Nêm lại chút bột ngọt và đường.
- Tỏi: Đập dập bóc vỏbằm nhuyễn.
Chếbiến:
- Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho mực vào chiên dòn vàng, vớt ra đểráo.
- Bắc chảo khác, cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng, cho ớt sa tếvào + 2
muỗng súp tương xí muội, đảo nhanh tay, cho mực vào đảo đều cho mực thấm ớt
sa tế, nhắc xuống.
Trình bày:
- Cho mực ra đĩa.
- Dọn kèm chén tương xí muội.
Mực Sốt Chanh
Nguyên liệu: (1 phần ăn)
Mực ống: 1 con 250g
Chanh: 1 trái
Dầu Ôliu: 1 muỗng xúp
Muối: 1/3 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Bột nêm: 1 muỗng cà phê
Vỏchanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê
Gừng: 10g
Cách chếbiến:
Mực làm sạch hấp với gừng vừa chín tới, cắt khoanh. Vắt nước chanh cho vào chảo
xào với dầu ôliu, cho vỏchanh vào, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Rưới
xốt lên mực, có thểchấm thêm với muối tiêu ớt
Cá lóc nướng đất sét
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 1kg
- 1/2 bát mắm nêm
- 1 xấp bánh tráng mỏng
- 200g rau sống các loại
- 1 quảkhế
- 1 quảchuối chát
- 1/4 trái thơm
- 1 quả ớt sừng
- 1 tép xả
Cách làm:
Làm sạch cá lóc, giữnguyên con.
Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng.
- Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra.
Băm nhỏthơm,
Ớt sừng bỏhạt, băm nhỏ,
Xã cắt nhỏbằm nhuyễn
pha với nước mắm nêm.
- Khi dùng đập đất sét ,lấy cá ra.
Đất sét sẽsẽtựlấy vãy cá ra khi đất sét vàng
Cuốn với báng tráng rau sống, chấm nắm nêm.
Món này nếu các bạn ởmiền quê thì bạn cũng có thểnướng cá trong lửa rơm,thì
mùi vịthơm hơn.
Xương rắn chiên giòn
MỹTho (Tiền Giang) được coi là "thành phốcháo" với cháo mắt - má heo, cháo cóc,
cháo rắn. Món cháo rắn hấp dẫn không chỉvì nó rất ngon mà còn bởi thực khách
được "khuyến mãi" thêm xương rắn chiên giòn.
Món xương rắn chiên giòn chỉ được bán ởhai quán nằm trên đường Lý Thường Kiệt.
Tùy theo yêu cầu của bạn mà một trong các loại rắn ri voi, ri cá, ri cóc, hổhành, hổ
đất, hổngựa được dọn ra. Cái lẩu trên bếp gas sôi sùng sục nhưmuốn làm nhừ
thêm từng hột cháo, hột đậu xanh, làm mềm thêm những khúc thịt rắn, cùng
những búp nấm rơm lẫn trong màu xanh hành lá xắt nhỏ. Múc vài vá cháo cho vào
chén, húp, bạn nghe vịngọt của thịt rắn, vịngọt béo của đậu xanh chan hòa trên
mặt lưỡi. Cho cải xanh hoặc mồng tơi, rau má, rau đắng... vào lẩu, gắp một đũa,
ăn, vịmát ngọt của loại thực phẩm thực vật này làm dịu đi cái cay của ớt và tiêu
bột. Chính vì thếmà chẳng mấy chốc cái lẩu rắn chẳng còn một chút nước!
Ăn hết những gì mà người ta cho là mát và bổnhất trên đời, quán dọn ra cho bạn
một cái đĩa đựng đầy những khúc xương rắn chiên vàng rộm. Chẳng ăn kèm với gì
hết, nhưng cái món có vẻkhông bổbéo gì ấy khi đưa vào miệng nhai sẽkhiến bạn
thích thú. Tiếng xương giòn làm sảng khoái thính giác. Mùi thơm thơm beo béo của
xương rắn phảng phất vịmặn thơm hình nhưcủa chanh muối khiến vịgiác và khứu
giác bạn nhưcăng ra. Chiêu một hớp rượu, chắc cuộc đời không gì thú vịbằng!
Muốn ăn xương rắn chiên giòn, bạn phải dặn trước chủquán đểhọlóc thịt rắn ra,
dành phần xương đem chiên. Dù chỉlà món phụnhưng đây lại là món "độc" của hai
quán này và là món chính thu hút rất nhiều khách sành ăn
VềTrà Vinh ăn côn trùng(Dếcơm, Đuông, Bọrầy)
Đặc điểm của đất cùng sựhiện diện của ba dân tộc Kinh - Hoa - Khmer đã tạo cho
huyện Cầu Kè, Trà Vinh nhiều điều kỳthú. Ở đây có nhiều đặc sản khá độc đáo như
dừa sáp, trái viết, bánh ống, canh sim lo... Đặc biệt món côn trùng nơi này ít đâu
sánh bằng.
Tháng ba, tháng tư, một vài cơn mưa trút xuống, đất giồng (một loại đất rất tốt cho
cây ăn trái và hoa màu) nhanh chóng phủlên một lớp cỏxanh lún phún. Đó cũng là
mùa sinh sản và phát triển của dếcơm. Sau cơn mưa đêm, sáng sáng, những đứa
trẻvà những người nông nhàn tụm năm tụm ba xách giỏtre đan dầy đi bắt dế.
Người ta đổnước vào hang cho dếngộp bò ra, còn nơi đất thịt thì lật đất ởcác bờ
mẫu hoặc vạch chân đống rơm đểbắt.
Tới chừng sa mưa cũng là mùa đuông đất sinh sôi nảy nở. Đuông đất giống đuông
chà là nhưng nhỏhơn và ngắn hơn (cỡhai đốt ngón tay giữa), sống trong lòng đất.
Trong một thời gian ngắn, đuông đất trởthành bọrầy. Bọrầy có hình dạng giống
bọhung nhưng to cỡngón tay cái người lớn. Muốn bắt chúng, người ta thường nhặt
phân bò, phân trâu khô un cho khói tỏa lên trời. Lát sau, chúng bay đến, vần vũ
trong đám khói. Người ta cầm chổi huơ đập cho chúng rơi xuống đất, bắt bỏvào giỏ
có nắp đậy. ỞTịnh Biên, An Giang, người ta dùng đèn xài điện bình ắc quy dụbọ
rầy đến, bắt đem ra chợbán, giá 10.000đ-15.000đ/100 con.
Dếcơm bắt được dùng kéo cắt bỏngoe, cắt cánh, ngắt đít rút ruột, bỏtúi hôi sau
gáy, đểnguyên đầu. Bọrầy ngắt hết chân, ngắt đít rút bỏruột, cắt bỏcánh cứng
và cánh lụa. Đuông đất ngắt đít rút ruột. Phải làm cho khéo, tránh làm cho các con
côn trùng bịbể, giập. Cho tất cảvào thau nước muối (nước lạnh cũng được) ngâm,
rửa sạch rồi nhét đậu phộng (hột điều càng ngon) vào bụng chúng. Sau đó, bắc
chảo lên bếp đun nóng, cho mỡvào. Mỡsôi, cho bọvào, chiên. Khi các con côn
trùng chín vàng đều, gắp ra dĩa.
Anh em xúm xít bên nhau. Mùi thơm lừng tỏa trong không gian. Nếu ăn dếthì cầm
hai ngoe sau, cho đầu dếvào miệng, cắn chừa ngoe, hột đậu phộng "nổ" trong
răng, vui tai. Nhai chầm chậm, lắng nghe thịt côn trùng giòn giòn, dai dai, bùi bùi
thấm vào chân răng. Cái nóng, cái giòn của món ăn sẽcàng ngon hơn khi trời đổ
cơn mưa lạnh. Muốn ngon hơn nữa, người ta lăn bột rồi đem chiên giòn. ỞTịnh
Biên, bọrầy được chếbiến thành món ngon hơn: Thịt nạc bằm cùng đậu phộng
rang nhét vào bụng bọrầy (ngắt bỏmỏ) xào mỡ đường, nêm chút bột ngọt và muối
mắm, không cần nước chấm.
Dù chiên "suông" hay chiên có dồn đậu phộng - hột điều, lăn bột, các con côn trùng
này vẫn là "mồi bén", chấm muối tiêu chanh, rất "bắt" khi uống bia hay rượu ngâm
trái quách - đặc sản địa phương. Người ta vừa nhâm nhi vừa kểcho nhau nghe
chuyện làm ăn, buôn bán, hứng khởi hơn thì ca mấy câu vọng cổmùi mẫn. Bữa
nhậu đặc sản miệt giồng vui vẻ ấy hầu nhưkhó kết thúc.
Chảcá hạnh nhân
Nguyên liệu:
- 100gr cá thác lác
- 100gr thịt nạc xay
- 50gr giò sống
- 100gr hạnh nhân đã bỏvỏ, thái mỏng.
- Hành lá, rau mùi (ngò) thái nhuyễn, 1 lá bắp cải tím.
- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu
xay
Thực hiện:
- Cá thác lác, giò sống, thịt xay cho vào tô. Dùng thìa quết đều tay khoảng 10 phút
đểtrộn đều và tao độdẻo hơn.
- Sau đó dùng một ít hạt nêm, tiêu xay, hành là cắt nhuyễn và rau mùi vào trộn
đều.
- Dùng muỗng trích từng miếng phần hỗn hợp trên và làm thành từng miếng chả
nhỏvừa ăn, sau đó ghim hạnh nhân lên trên mặt từng miếng chả.
- Đun nóng dầu, cho chảvào rán vừa chín vàng.
- Vớt chảra, đểtrên giấy cho cho ráo dầu.
Thưởng thức:
Xếp chảvào đĩa, trang trí bằng bắp cải tím thái sợi.
Dùng nóng với tương ớt.
Lươn xào lăn
Nguyên liệu:
_ Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con
_ Hành tím : 250 gr
_ Nấm mèo : 100 gr
_ Bún tàu : 200 gr
_ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa
_ Bột cà ri : 3m café
_ Sả ớt bằm : 8m cafe
_ Rau ôm , ngò gai : một ít
_ Tỏi bằm : 1M canh
_ Hành phi , đậu phộng rang : 2M
Gia vị:muối , tiêu , đường , bột ngọt
Cách làm:
Chuẩn bị:
+ Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm đểráo
+ Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn
+ Nước cốt dừa khi đổra chén
Xào lươn:
+ Phi tỏi thơm với mỡ, cho sả ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào
+ nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café
bột ngọt + 8m café đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước dảo
dừa đã sánh lại tiếp tuc thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc
xuống
+ Nước chấm lươn xào lăn : nhưnước chấm lươn nướng nhưng không bỏsả ớt là
đựơc
Trang trí:
đểlươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai , rau ôm lên . Ăn nóng kèm với
nước mắm me .
Chim củt chiên giòn
Vật Liệu:
1 vỉchim cút 6 con
tỏi + hành tím băm nhỏ
1/4 cup xì dầu
1 muỗng soup bột nêm hiệu con ga`
3-4 muỗng đường
3 muỗng dầu ăn
1 muỗng cafe tiêu
chút bột ngọt
1 muỗng cafe ngũvịhương
1/2 muỗng carry bột
Cách làm:
Chim cút mua vềrửa thật sạch với dấm và rượụ. Sau đó đểráo và cắt làm đôi.
Dùng giấy thấm lau khô thịt chim cu't. Kế đó trộn sauce trong thau nhỏvới hành +
tỏi bằm nhỏ+ xì dầu + dầu ăn + ngủvịhương + 1/2 muỗng carry bột + gia vịchút
đường + tiêu . Đừng bỏmật ong nha, chiên dểbịkhét. Cho tí dầu hào vô cũng
được
Trộn cho tan gia vị, và nếm thửsauce vừa miệng mặn, ngọt là được. Sau đó bỏ
chim cút vào ướp qua đêm trong tủlạnh. Khi chiên thì chiên deep fry. Dùng nồi nhỏ
cho đỡhao dầu, dầu nóng bỏchim cút vào chiên, nhớtrởmặt qua lại cho chim cút
được vàng đều. Khi chim cút trởma`u vàng nâu thi` vớt ra đểthấm dầu, ăn nóng
mới ngon.
Món này ăn với muối, tiêu, chanh . Hay ướp hơi mặn một tí ăn chung với cơm cũng
ngon lắm.
Tip:Nếu ai muốn ăn chim cút chiên bơ, thì sau khi chiên, chim cút còn nóng chỉ
cho bơlên là có mùi bơ.
Hào nướng rượu champagne
Vật liệu:(4 người)
- 24 con hào to
- 20cl rượu champagne ( hay rượu trắng loại ngon)
- 5 lòng đỏtrứng gà
- 1 muỗng súp kem fraîche ( loại kem đểlàm kem chantilly )
- 2 nhánh lá thì là ( d'aneth )
- 100 g trứng cá hồi
- Muối hột to, muối, tiêu
Cách làm:
- Tách con hào ra , đểvào một cái dĩa sâu, đểlấy lại nước của con hàu chảy ra
- Sau đó, hãy lấy vải thưa , lộc lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ
- Sau khi nước hào đã nóng, bỏhào vào trụn sơ, lấy ra ngay,
- Đểhào vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào giữlại làm sốt
- Đem mấy võ con hàu rửa sạch, đem đểvào một cái dĩa ( loại có thểbỏvào lò
nướng, để1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp võ hào lên trên
- Đểhào trởlại trong võ của con hào.
Làm sốt:
- Đổrượu và trong nước luộc hào, đểchút tiêu, và thật ít muối, vì nước hào đã có vị
mặn, dểcho sôi, ( lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa
- Đểlòng đỏtrứng gà vào nồi nước hào , đánh cho thật nổi
- Sau đó đểkem vào ( crème fraîche ) .
- Lấy muỗng, chếkem này vào võ hào đã chuẩn bịtrong dĩa nướng, dưới lớp muối
hột.
- Đốt lò nướng 10 phút cho nóng.
- Bỏhào vào lò, nếu có thể đểlửa nướng ( gril ), khoảng chừng 2 phút,
- Khi hàu đã nướng vàng, lấy ra trình bày vào mội con hàu, 1 muỗng trứng cá hồi,
vài lá thì là vào cho đẹp mắt
- Lấy ra dùng nóng, món này là món dùng trước bửa ăn,
Gỏi xoài cá trê
Nguyên liệu:
- 1 kg xoài cát xanh
- 0,5 kg cá trê
- 2 củhành tím
- 1 muỗng mè (vừng) rang
- Rau thơm các loại
- Gia vị: đường, mắm, tỏi, ớt, dầu
Cách chếbiến:
Xoài không chỉlà thứhoa quả ăn chơi mà còn có thểchếbiến thành một món ăn
trong bữa cơm thường ngày. Món gỏi này có vịcay, ngọt, lạmiệng.
- Xoài xanh gọt vỏ, cắt lát dày, trộn với 2 muỗng đường rồi cất vào tủlạnh.
- Cá trê làm sạch, lọc lấy thịt nạc, cắt sợi, đem chiên vàng, vớt ra đểráo dầu.
- Hành tím thái mỏng.
- Làm nước trộn gỏi với tỏi giã nhỏ, một muỗng nước mắm và ba muỗng đường.
- Vớt xoài ra đểráo rồi trộn với hành tím, rau thơm xắt nhỏ, nước mắm đã pha,
nếm vừa ăn.
- Múc xoài ra đĩa, xếp cá trê chiên giòn và rắc mè lên trên.
Mực chiên giòn
Nguyên liệu:
- 500 gr mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có
pha rươụtrắng, đểráo thái khoanh
- 200 gr bột năng
- Dầu ăn
- Tương ớt
- Muối, tiêu, đường
Cách chếbiến:
Ướp mực với ít muối tiêu. Đểvài phút cho mực ngấm gia vị
Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thểthay bột năng bằng bột chiên giòn
Cho dầu ngập 1/2 chảo. Chếbiến món này cần nhiều dầu. Dầu càng ngập miếng
mực chiên sẽcó độxốp và giòn
Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra đểráo dầu. Có thểdùng loại giấy
thấm dầu thức ăn đểráo dầu.
Thưởng thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội. Có thểdùng kèm với dưa leo.
Mực Sốt Chanh
Nguyên liệu:(1 phần ăn)
Mực ống: 1 con 250g
Chanh: 1 trái
Dầu Ôliu: 1 muỗng xúp
Muối: 1/3 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Bột nêm: 1 muỗng cà phê
Vỏchanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê
Gừng: 10g
Chếbiến:
Mực làm sạch hấp với gừng vừa chín tới, cắt khoanh. Vắt nước chanh cho vào chảo
xào với dầu ôliu, cho vỏchanh vào, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Rưới
xốt lên mực, có thểchấm thêm với muối tiêu ớt
Cừu Nướng Rau Thơm
Nguyên liệu:
2-2,5kg thịt đùi cừu
Dầu ô liu
2 tép tỏi, xắt mỏng
2 muỗng canh rau thơm, băm nhỏ
Tiêu mới xay
Cách làm:
1- Tẩm dầu vào đùi cừu, khứa nhiều rãnh trên đùi rồi nhét tỏi và rau thơm vào rãnh
đó, xoa đều tiêu xay.
2- Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dàn đều than hồng quanh dưới xoong, để
than khá nóng (thửhơtay đếm 3 giây), bây giờmới đặt thịt lên vỉ, nướng từ75 đến
135 phút là tái (70oC) hoặc chín vừa từ135 đến 150 phút (80oC)
Cá lóc nướng tre
Món cá lóc cuốn lá tre yêu cầu nguyên liệu đầu tiên là cá lóc loại một nặng
trên 1 kg trởlên và phải là cá lóc đồng, lóc bàu sống trong tựnhiên, cá lóc
nuôi thịt bởkhông dai lại nghe mùi cỏsẽlàm hỏng hương vịlẫn khẩu vịcủa
món ăn.
Công phu là vì nguyên liệu phải được sơchếqua nhiều công đoạn, còn cầu kỳvì vật
liệu quan trọng làm nên hương vịvà cái tên của món ăn cũng không dễkiếm, đó là
lá tre. Thời buổi phốthịlấn ruộng vườn, kiếm mớlá tre vừa độdẻo, không được già
quá vì lá sẽbịgiòn, còn non quá thì thiếu hương vị, thật khó cho người nội trợ.
Còn tinh tếlà vì món ăn này đòi hỏi người chếbiến phải cảm nhận được bằng kinh
nghiệm chiên cá đến lúc nào là vừa đủ. Chiên không đủchín cá sẽnhão, tanh rất
khó ăn, ngược lại nếu chiên quá lửa cá sẽbịcứng và mất đi mùi vịcần thiết.
Lạng hai bên sườn cá đểlấy thịt phi lê, cắt vuông nhưquân cờ, đểthật ráo rồi ướp
gia vị, dầu hào từ30-60 phút cho thấm. Chếbiến món cá lóc này không thểthiếu
gừng và ớt.
Sau khi ướp thịt cá xong là đến lúc người đầu bếp trổtài khéo léo, "làm xiếc" giữa
lá tre với cá và gừng, ớt. Một miếng cá kèm miếng gừng và ớt, dùng hai lá tre, một
ngang một dọc gói cá lại cho kín, nếu lòi thịt cá nhiều quá thì khi chiên sẽbị đen,
vừa xấu vừa mất ngon. Chảo dầu nóng bỏcá vào chiên, không đểlửa già, thấy lá
tre hơi ngảvàng là vớt ra đểráo dầu ngay.
Chếbiến thì cầu kỳ, nhưng rau dùng kèm với món này lại dễ, cứthích gì ăn nấy:
rau "kinh điển" nhưhúng quế, húng lủi, tía tô, dấp cá, xà lách cũng được, mà rau
vườn như đọt đinh lăng, vạn thọ, bắp chuối bào, cải rổcũng xong. Nước chấm cũng
vậy, dùng với tương ớt cũng được, bằng không pha một chén nước mắm ớt thật
đậm đà cũng thú vị.
Cho cá vào rau cuốn lại, chấm với nước chấm cho vào miệng, người ăn sẽcảm nhận
được vịthanh của cá lóc lẫn vào vịcủa lá tre, mộc mạc, dân dã rất lạmiệng. Cá tuy
được làm chín từnhiệt độcủa dầu ăn nhưng do chiên nhanh, lại được vớt ra đểráo
nên chất béo từdầu vẫn chưa thấm vào cá và không gây ngán nhưnhững món
chiên khác.
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên Liệu:
- 1 phần khoảng 2- 4 lbs. cánh & đùi gà
- Chút bột tỏi , tiêu, muối , đường hoặc chút bột nêm gà
- 1 Củtỏi bằm nhuyễn
- 3 - 4 muỗng cà phê nước mắm
- 3 muỗng cà phê đường
- Bột Cornstarch hay bột dùng chiên tôm chiên chuối
- Dầu ăn
Thực hiện:
Gà rửa sạch đểráo, ướp gà với bột tỏi, tiêu, chút đường. Xốc đều đểqua đêm hay
vài giờcho thấm.
Sau đó lăn gà trong bột Cornstarck cho đều, dầu nóng thảcánh gà vô chiên cho
thiệt giòn, gắp ra giấy thấm dầu.
Dùng 1 cái nồi khác, cho chút dầu vô phi tỏi cho thơm giòn, sau đó đổcánh gà vào,
nêm nước mắm + đường đảo lẹtay trên bếp cho nước mắm và đường thấm đều
bên ngoài cánh gà. Nếm thửvừa miệng thấy cánh gà hơi có vịmặn và 1 chút ngọt
là được.
Trút ra dĩa dùng với cơm nóng.
Cánh gà tẩm rượu mai quếlộchiên
Nguyên liệu:
250g cánh gà
40ml rượu mai quếlộ
10g tỏi
20g hành tây
10g bột năng
1 muỗng cà-phê muối
1 muỗng cà-phê tiêu
300ml dầu ăn
muối tiêu chanh dùng kèm.
Thực hiện:
Rửa sạch cánh gà, lau khô, ướp muối, tiêu vừa ăn, đểngấm khoảng 20 phút.
Cho chút nước vào tỏi và hành tây xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
Cho hỗn hợp nước hành, tỏi cùng với rượu mai quếlộvào thịt gà, ướp khoảng 10
phút cho ngấm đều gia vị, lấy ra đểráo nước.
Đun nóng dầu, lăn cánh gà qua một lớp mỏng bột năng, thảvào chảo dầu chiên
vàng.
Khi thấy cánh gà nổi lên trên mặt dầu khoảng 2 phút, vớt ra cho lên khăn giấy để
thấm dầu, da gà sẽgiòn và ngon hơn.
Thưởng thức:
Món này dùng nóng, chấm với muối tiêu chanh.
Nghêu chua ngọt
Nguyên liệu:
1kg nghêu
1 quảchanh
muối, đường
dầu ăn, hành lá, ngò.
Thực hiện:
Nghêu ngâm nước khoảng 10 phút cho sạch cát. Hấp cho nghêu vừa chín tới, nghêu
há miệng là được. Cho một ít nước dùng vào nồi, nấu sôi, nêm muối, đường, sau đó
cho nước cốt chanh, cuối cùng cho hành lá ngò cắt nhỏ. Chan nước sauce lên đĩa
nghêu, dùng nóng.
Hải sản chiên giòn
Nguyên liệu:
100gr tôm sú
100gr mực
50gr sò điệp
1 bịch bột chiên giòn cho nước vào khuấy sệt
Dầu đểchiên
Thực hiện:
Tôm bóc nõn vỏ, chẻlưng. Mực làm sạch cắt miếng vừa ăn. Sò điệp đểnguyên
miếng. Tất cảcho vào bột chiên giòn đã khuấy sệt.
Dùng đũa gắp một con tôm, một miếng mực và một miếng sò điệp cho vào chảo
dầu chiên vàng.
Đểráo dầu chấm với tương ớt.
Thịt nai nướng ngũvị
Thịt nai ướp ngũvị, xì dầu. Thịt nướng có thểchuẩn bịcho tiệc đãi khách.
Nguyên liệu:
- 300g thịt nai
- 1 búp xà lách
- 2 muỗng canh nước sốt ướp ngũvị
- 1 xì dầu, dầu ăn.
Thực hiện:
- Thịt nai rửa, thấm khô, cắt lát mỏng.
- Khuấy đều nước sốt ướp ngũvị+ xì dầu + 1 muỗng canh dầu. Cho thịt nai vào ướp, đểngấm
gia vị3 giờ.
- Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo.
- Quét dầu lên khay, trải thịt nai vào khay.
- Làm nóng lò 5 phút, cho thịt nai vào nướng 2 phút, rưới ít dầu lên thịt, tiếp tục nướng thêm 2
phút thịt chín.
- Bày xà lách vào góc đĩa, xếp thịt nai nướng vào phần đĩa trống, dọn dùng nóng với xì dầu +
ớt cắt khoanh.
Gỏi Xoài TứSắc
Vật Liệu:
-2 trái xoài còn sống (loại xoài để ăn chín nhưng còn sống, không phải xoài tượng)
-1 trái ớt đà lạt
-1 củhành tây nhỏ
-1 củcarrot lớn
-1 con mực nang
-lá quế
-hành phi
-chanh
-giâm, đường, muối
Cách Làm:
Mực luột chín thái mổng rồi trộn chung với củhành (thái mổng), chanh và đường.
Đểchừng 1/2 tiếng cho hành bớt nồng, vắt ráo. Ớt và carrot thái tăm, trộn với
giấm, chút muối và đường đẻ1/2 tiếng rồi vắt ráo. Xoài gọt vỏthái mổng, lá quế
thái nhuyễn. Trộn chung xoài, carrot, ớt, mực, hành, lá quế, và hành phi. Nem lại
cho vừa ăn.
Gỏi Sầu Đâu
Sầu đâu: mua ởchợMiên, hay các siêu thịVN lớn cũng có bán. Có 2 loại tươi và
frozen, frozen bông nhiều ngon hơn tươi, tươi thì lá nhiều (lá còn đắng hơn bông).
Nước mắm me thốt nốt: dùng me thay cho chanh, và đường thốt nốt thay cho
đường cát thường. Pha nước mắm hơi sệt sệt cho đậm đà một chút.
Món này cần:
-Sầu Đâu
-thịt ba rội
-khô cá sấy hoặc cá tười (dùng cá rô phi)
-dưa chuột
-rau dấp cá, tía tô
Cách Làm:
Sâu đâu đểtan đá rồi bắt nôi nước lên nấu cho sôi. Cho sầu đâu vào lấy đữa quậy
vài vòng rồi bắt ra khỏi bếp đểy nguyên nhưvậy cho nước nguội bớt (hơi ấm ấm là
được, không cần nguội hẳn). Vớt sầu đau ra cho ráo rồi "tuốt" (1 tay cầm cái cùi,
tay kia tuốt từcùi thẳng ra ngọn). Thịt luột chín thái mổng (nhưlàm gỏi). Khô cá
hay cá tươi nướng chín xé miếng vừa ăn (bỏxương). Dưa leo rửa sạch bào mổng,
rau thái hơi nhuyễn. Trộn chung tất cảcho đều nem chút nước mắm me cho có vị,
khi ăn chấm thêm cho đả.
Ghi Chú:
Sâu đâu frozen trên bao đểtiếng Mỹlà "Sadao flower", 1 gói = 1lb. Khi mua lựa gói
nào màu xanh tươi, và bông (nụ) nhuyển.
Chân Gà Nướng NgũVị
Vật Liệu:
- 10 chân gà ta, làm sạch, rửa với rượu trắng và nước cốt gừng cho thơm, đểráo
- 1 gói ngũvịhương
- Hành, tỏi giã nhuyễn, lấy nước cốt
- Mật ong, dầu ăn
- Muối, đường, nước mắm
Cách Làm:
-Cho chân gà vào nồi, hấp khoảng 10 phút, lấy ra
-Ướp chân gà với gia vịgồm: ngũvịhương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật
ong, nước cốt hành, tỏi, đểkhoảng 5 giờ, trở đều chân gà cho ngấm gia vị
-Cho vào vỉnướng, thỉnh thoảng, dùng cọphết gia vịlên chân gà. Nướng cho đến
khi chân gà chín vàng, có mùi thơm.
-Món chân gà nướng ngũvịdùng kèm với muối tiêu chanh
-Chân gà đã được hấp, khi nướng sẽkhông bịkhô
Tiết Canh
Kiểu này cho những ai yếu bóng vía không dám ăn thứthật.
Vật liệu:
1 lon nước dùng gà (hiệu chi cũng được, miễn đừng có gia vịcua Ý là được)
1 gói Knox gelatin
2 cups gan băm nhỏ
1 cup dồi trường băm nhỏ
1 cup rau húng quế, thái nhỏ
vài cọng ngò thái nhỏ
1/2 muỗng cà phê nước mắm
1 giọt phẩm màu đỏ
tí tiêu
đậu phụng rang, giã sơsơ
bánh tráng nướng
Trong một cái nồi nhỏ, cho nước dùng gà vào, rắc gelatin đều trên mặt, đun cho tan
gelatin cho màu vào quấy cho đều, đổvào môt cái dĩa sâu sâu, đểvô tủlạnh chừng
20 phút cho hơi đặc đặc. Lấy ra trộn các gia vịkhác trừ đậu phụng và bánh tráng.
Cho trởvô tủlạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ. Khi dọn, rắc đậu phụng, xúc bánh tráng.
Gỏi cá
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
- 4 lbs cá tươi Rock Cod
- 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
- 1 lb thịt heo bằm (ground pork)
- 1 quảhành tím (red onion) ... thái mỏng
- 1 lĩnh riềng tươi (thái chỉ)
- 1 thanh sảtươi (xay nhuyễn)
- dúm ớt hiểm
- 12 quảchanh tươi (vắt lấy nước)
- 1 Tsp peanut butter (chunky type)
- đậu phụng rang (một chén)
- 1 quảhành vàng (thái hạt lựu)
- 1 Tsp mắm tôm
- 2 lbs rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rửa sạch ... đểsẵn. Thái
sẵn chừng 1 chén rau mùi để ướp cá. Phần còn lại thì dùng ăn đệm
- thính
- Gia vị(muối, tiêu, đường, bột ngọt)
- Dầu nấu ăn
- bánh đa nướng
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
1) Nước chấm:Dùng xoong cỡ4 quart ... cho vào một thìa dầu ăn. Dầu nóng cho
hành vàng xào đều ... Sau 3-5 phút ... cho thịt heo vào xào ... Sau khi thịt săn ...
thêm mắm tôm, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sảbằm, 1 Tsp peanut sauce; nêm
ít đường, tiêu ... đậy nắp ...
2) Cá tươi thái mỏng (cỡ1/8"") cho vừa đũa gắp. Ướp với 1 chén nước chanh vắt
chừng 15 phút ... xong vắt hết nước chanh ... (nhớgiữsốnước chanh vắt lại đểcho
hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra ... cho rời ... trộn chung với hành đỏsống (thái
nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vào vài thìa thính ... cộng bát rau
mùi (thái nhỏ) ... Cho ra đĩa ... rắc đậu phụng lên mặt là xong.
3) Thăm lại nồi nước chấm ... cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từcá ướp)
và bát tôm bằm vào ... Nêm lại cho vừa ăn (vịphải hơi mặn, béo, chua, ngọt, và
cay) ... Cho ra bát ... thêm tí riềng và ớt tươi ... Tôm bằm nên cho vào sau ... vì sẽ
giữ được vịtươi ngọt của tôm ...
4) Cách dùng gỏi cá tương tựnhưcách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén ...
gắp miếng gỏi cá cho vào ... rưới tí nước chấm ... cắn miếng ớt
Lẩu Sukiyaki
Nhìn vào thực đơn lẩu thì thật là phong phú nào là lẩu cá, lầu tôm, lẩu Thái, lẩu
mắm... xin giới thiệu đến các bạn một món lẩu rất lạvà ngon miệng đó là lẩu
Sukiyaki.
Nguyên liệu:
Thịt bò
trứng
hành cọng lớn
nấm hương
rau tần ô hay còn gọi là cải cúc
đậu hũ
bắp cải trắng loại dài
rượu vang
cốt gà
đường
nước tương kikoman.
Thực hiện:
Rau tần ô, bắp cải trắng dài, nấm hương, hành tây dài, và một sốloại rau khác
(nếu thích) rửa sạch, cắt nhỏvừa ăn, bày lên dĩa cho thật đẹp mắt.
Đậu hũcắt thành từng miếng vuông nhỏ độkhoảng 3cm.
Thịt bò xắt lát mỏng.
Bắc nồi lẩu lên bếp, cho một ít hành tây cọng dài, cải trắng dài vào xào lên cho có
mùi thơm, sau đó cho nước tương Kikkoman, một ít rượu vang (nếu có) và nước
đun sôi đểnguội vào khoảng 2/3 nồi lẩu (lượng canh vừa đủ đểnước lẩu đủvịmặn
mà), rồi cho đường vào đến khi nào cảm thấy vịngọt ngọt là được (vì món này
nước lẩu phải mằn mặn ngọt ngọt).
Đợi nước lẩu thật sôi, cho vào nồi 3 muỗng súp cốt gà (nếm lại cho vừa miệng).
Khi ăn, nhúng các thứrau, tàu hủvà thịt bò vào, nhúng bao nhiêu ăn bấy nhiêu cho
thật nóng và đểtránh rau bịmềm quá trong khi thịt bò lại quá dai.
Trứng đập vào chén đánh tan ra, rau và thịt vừa nhúng vào lẩu lấy ra còn nóng hổi
bỏvào chén trứng đã đánh tan và ăn ngay. Cách ăn này hơi lạvà có lẽngười Việt
Nam mình sẽhơi sợvì phải ăn trứng sống, nhưng ăn quen sẽthấy rất ngon !!!
Món này rất dễlàm!!!
Thỏnướng
Nguyên liệu:
1/4 con thỏ(khoảng 400 - 500gr)
1 quảdưa chuột, thái khoanh
1 thìa súp tương ớt
2 thìa súp rượu trắng
xà lách
Gia vị: 1 thìa cà-phê ngũvịhương, 2 thìa cà-phê đường, 2 thìa cà-phê bột nêm, 1
thìa súp nước tương, 1 thìa súp tỏi, hành xay, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Rửa thịt thỏqua rượu trắng, giữnguyên miếng, ướp với gia vị, để20 phút cho
thấm. Quạt than hồng, cho thịt lên nướng dưới lửa vừa. Trởthường xuyên đểthịt
chín đều.
Thưởng thức:
Chặt thịt vừa ăn, dùng kèm dưa chuột, tương ớt, xà lách.
Thỏrô-ti
Nguyên liệu:
2 đùi thỏ, 1 thìa cà-phê ngũvịhương, 1/2 củcà rốt, 1/2 củcải trắng, 2 ổbánh mì,
1 thìa súp rượu trắng, 2 bát nước dừa tươi.
2 thìa súp nước tương, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp bột nêm, 1 thìa cà-phê tỏi xay,
1 thìa cà-phê hành tím xay. 2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp giấm.
Thực hiện:
Rửa thịt thỏqua rượu trắng, vớt ra đểráo, ướp với chút bột nêm, đường, tiêu,
hành, tỏi xay, nước tương, ngũvịhương, đểkhoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
Gọt vỏcà-rốt, củcải, bào sợi nhỏ, ngâm với hỗn hợp giấm đường sao cho vịchua,
ngọt vừa ăn.
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt thỏvào rán vàng đều, vớt ra đểráo dầu. Tiếp
tục cho nước ướp thỏ, nước dừa tươi vào chảo dầu, đun vừa sôi, cho thịt thỏvào
chảo, đun dưới lửa liu riu đến khi thịt chín, nước sánh lại, nhấc xuống.
Thưởng thức:
Dọn thịt thỏra đĩa, dùng kèm với đồchua, bánh mì.
Thỏchiên giòn sốt me
Nguyên liệu:
300gr thịt thỏ
1 trứng gà
1 chén bột năng
2 muỗng súp me chín không hạt
2 muỗng súp lạc rang
5 muỗng súp đường
2 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp nước mắm
Dầu ăn, rượu trắng
Thực hiện:
Hòa tan me với 2 bát nước lọc, cho vào nồi, nêm 1 thìa súp bột nêm, đường,
nước mắm, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại. Rửa thịt thỏqua rượu
trắng, thái vừa ăn, ướp với 1 thìa súp bột nêm. Nhúng thịt qua trứng gà đánh
đều, lăn qua bột năng, rán vàng.
Thưởng thức:
Dọn thịt ra đĩa, cho sốt me lên, rắc lạc rang, dùng nóng
Thỏchiên mè
Nguyên liệu:
1/2 con thỏ(700 gr)
1 quảtrứng gà
2 muỗng canh mè trắng
100 gr bột chiên tôm
2 củhành khô, bằm nhỏ
3 nhánh tỏi, bằm nhỏ
1 chén con rượu trắng
1 nhánh gừng con
hạt nêm, dầu ăn, xiên tre.
Thực hiện:
1. Thỏlàm sạch, chặt miếng vuông cỡbao diêm, bóp với rượu, gừng giã nát cho hết
mùi hôi. Ướp thịt thỏvới hành khô, hạt nêm khoảng 10 phút.
2. Đập trứng gà vào tô thịt thỏ, rắc bột mì và trộn đều lên, khi thịt thỏvà bột đã
quyện đều rắc mè trắng vào và trộn đều.
3. Đun sôi đầu ăn, gắp từng miếng thịt thỏvà chiên vàng đều, gắp ra đểráo dầu
ăn.
Thưởng thức:
Bầy thịt thỏra đĩa ăn kèm với xà lách, dưa leo, cà chua, chấm với tương ớt chua
ngọt.
Lẩu Mắm
Người miền Nam trước đây gọi món này bằng cái tên mộc mạc là mắm kho
hoặc mắm và rau, thành phần chỉ đơn giản gồm thịt ba rọi, cá lóc hoặc cá
bông lau, mắm, cà tím và dùng chung với các loại rau.
Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống heo hoặc xương đầu
- 300 gr mắm đặc
- 100 gr mắm lóc
- Thịt ba rọi
- Cá bông lau hoặc cá lóc
- Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống.
- Cà tím
- Bún
- Tiêu
- Muối
- Bột ngọt
- đường
Thực hiện:
Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rục thịt khoảng một tiếng trởlên, lọc bỏxác
lấy nước (hoặc bỏmắm vào bao vải hầm cho rục vắt lấy nước).
Từtừbỏnước mắm vào nước hầm xương, nêm cho đến khi vừa khẩu vịvà nêm gia
vịvào chung, đun lửa riu riu, xắt thịt ba rọi bỏvào luộc chung với nước mắm.
Cá bông lau hoặc cá lóc luộc riêng ởngoài cho vừa chín, xắt ra từng khoanh để
ngoài đĩa.
Trước khi ăn khoảng 5-10 phút, xắt cà tím bỏvào nước mắm đun sôi.
Khi ăn bỏcá bông lau vào lẩu và đổnước mắm vào, quạt than trong lẩu cho nóng.
Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống đểvào chung một đĩa khi nước
trong nồi lẩu sôi bỏtất cảvào, riêng thịt bò có thểdùng ăn tái ởngoài.
Rau chủyếu để ăn lẩu mắm là thân bông súng và rau đắng, ngoài ra còn các rau đi
kèm nhưrau nhút, rau dừa, cù nèo, bắp chuối, núm bắp chuối, hẹ, cải canh, ngó
sen, đậu bắp, đậu rồng, bông so đũa, bông điên điển...
Nước chấm đi kèm là nước mắm ngon nguyên chất cùng với ớt thái mỏng bỏvào.
Bún Mắm - Lẩu Mắm
Việc chọn loại mắm có chất lượng nhưthếnào đó sẽquyết định chất lượng
thành phẩm. Với mắm, không thểnào nói chính xác độmặn ngọt, ngon dở
mà tuỳvật liệu sẵn có và khẩu vịnêm nếm của người nấu.
A. Nấu mắm:
Cách nấu 1:
Cách nấu này thường dùng đểkinh doanh hay áp dụng cho những ngừơi chưa quen
mùi mắm, dễdàng gia giảm lượng mắm nấu xong.
Nấu nước dùng xương heo:Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3, 5 lít nước
+ 100 gr. củgiềng cắt lát + 5 tép sả đập dập + 100 gram hành tím nướng sơcho
cháy vỏngoài, rửa sạch bụi than. Hầm nhỏlửa, vớt bọt liên tục, còn lại khoảng 3
lít. Lược bỏxác hành xương. Nếu dùng nồi áp suất thì chỉcần cho xương, hành vào
nồi với 3 lít nước và nấu theo thời gian quy định của từng kiểu nồi.
Nấu mắm:300 gr. cá mắm nguyên con hoặc miếng nhưmắm cá linh, cá sặc, cá
lóc, cá dưa… tuỳý. Mắm cá sặc và cá linh thường được ưa chuộng nhất với cách nấu
dùng cảhai thứphân lượng bằng nhau. Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏlửa
cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từtừnước nấu mắm
vào nước dùng xương heo, tuỳkhẩu vị. Có thểmột phần nước dùng + một phần
nước mắm nấu. Tuỳthích nêm nếm lại hỗn hợp với chút muối hoặc bột ngọt nhưng
nêm đậm đà chứ đừng mặn.
Cách nấu 2:
Cho mùi vịmắm đậm đặc. Người sành mắm có thểchọn loại mắm hợp khẩu vịriêng
đểthực hiện món ăn.
- Nấu 300 gram mắm với 2 lít nước + 20 gram hành tím nướng + 5 tép sả đập dập
+ 50 gram giềng cắt lát. Nấu nhỏlửa cho rã xác mắm, lọc lược qua một túi vải bỏ
xác mắm, xác hành... cho nước trong đẹp. Nêm nếm lại tuỳkhẩu vị, nếu thấy mắm
đậm đặc quá có thểthêm ít nước sôi.
@ Lưu ý mắm còn sống thì khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, mùi mắm
bốc ra sẽcho biết phần nào chất lượng mắm. Mắm dởkhi nấu có mùi rất khó chịu.
Phân lượng hành, giềng, sảtuỳkhẩu vịriêng đểgia giảm, nếu thích có thểcho
thêm ngay sau khi nấu xong. Sau khi có nước mắm nấu theo cảhai cách, làm nóng
chừng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡnước với nửa muỗng súp sảbăm, đểcho dầu
vừa dậy thơm mùi sảlà tắt bếp, đừng đểsảcháy, gạn lấy dầu bỏxác sả, cho dầu
vào nồi; thêm vài lát ớt tươi, giữnóng trên bếp. Nếu giữnóng nước nấu mắm trên
bếp qua nhiều giờ, nước sẽcạn bớt làm mắm trởmặn, hãy châm thêm ít nước sôi
vào.
B. Các loại rau trái và thực phẩm ăn kèm:
- Thơm chín, cà tím cắt miếng nhỏ; đậu bắp cắt chéo khúc ngắn.
- Các loại rau phổthông: Giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, cải cay hoặc cải
ngọt, húng quế, húng lủi, hẹ, ngó súng ...
- Các loại rau thổsản: Kèo nèo, rau đắng, lá lụa, lá xoài non, bông điên điển, bông
sầu đâu, sau sam, thân chuối non...
- Bún tươi, nước mắm nguyên chất, chanh ớt.
- Thịt cá quen thuộc: Tôm thẻlột vỏ, cá bông lau, cá hú (catfish) hoặc cá lóc cắt lát
hay cắt miếng lớn nhỏtuỳý, thịt ba chỉcắt miếng mỏng nhỏ... Các loại khác: thịt
heo quay, nạc bò mềm cắt lát mỏng, mực tươi cắt miếng mỏng, lươn làm sạch cắt
khúc, ốc bươu moi lấy nạc làm sạch...vv
C. Thực hiện món ăn:
1. Bún mắm:
Nếu muốn một nồi nước mắm nấu chừng 3 lít có độngon ngọt nhất định thì hãy cho
vào nồi một lượng thịt, cá, tôm vừa đủchia đều sốtô bún định múc. Thí dụbạn
định làm mười tô bún thì hãy tính mỗi tô chừng 3 con tôm, một lát cá, ba hay bốn
miếng thịt, một hai miếng cà tím. Thảhết sốthực phẩm vào nấu chín trong nồi
nước mắm nấu. Còn những loại thực phẩm khác tuỳý sửdụng ít nhiều. Dùng một
cái vá, múc nước mắm nấu sôi ngay trong nồi và trụng chín các loại nhưmực, thịt
bò.v.v. Chia bún tươi ra tô, múc nước mắm nấu thật nóng và cho các loại thực
phẩm lên mặt bún.
- Nhũng loại rau trái có tuỳ điều kiện chợbúa, trình bày vào dĩa riêng để ăn kèm.
Nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
2. Lẩu mắm:
Khi trình bày bún mắm ởdạng lẩu thì nên nêm nước mắm nấu mắm lạt, vì trong
khi ăn, nước lẩu sẽ đậm đà dần nhờcác thực phẩm được làm chín trong nồi lẩu.
Chuẩn bịnước nấu mắm sốlượng nhiều đểchâm thêm khi ăn.
- Dọn nước nấu mắm trong nồi lẩu, thảvào cà tím, thơm cắt nhỏ...
- Trình bày các loại thực phẩm tôm, cá, mực.v.v. trong một dĩa riêng.
- Rau sống ăn kèm dọn riêng. Bún tươi và nước mắm, chanh ớt..
- Khi ăn tuỳý nhúng rau, các loại thực phẩm vào nồi lẩu sôi.
Lẩu Hoa Xuân
Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon,
đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân.
NGUYÊN LIỆU:
Nước lẩu:
- Nước dừa tươi: 1,5 lít
- Giấm: nửa chén cơm
- Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Bột nêm: 30g
- Tỏi phi: 2 muỗng cà phê
- Màu điều: một ít
- Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít
- Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông
- Tiêu xanh: một ít
Các nguyên liệu khác:
- Mực cắt đoạn cỡ4cm: 300g
- Cá thác lác: 200g
- Tôm, philê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ200g
- Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng…
CÁCH CHẾBIẾN:
- Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vịvào, sau đó cho ớt Đà Lạt
vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Mực cắt đoạn cỡ4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác
lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa
chín, mực sẽnởra nhưtừng đoá hoa cúc.
- Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽvới
các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.
- Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm.
Lẩu hải sản
Nguyên liệu:
- 100 gr bột năng
- 200 gr bột đậu nành
- 100 gr tàu hủky
- 50 gr nấm rơm
- Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả...
- Bông cải, mía lau, củsắn đủnấu 1 lít nước dùng
- Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí
Thực hiện:
Lấy bông cải, mía lau, củsắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt
sa tế, bột ngọt, đường muối.
Đậu nành ngâm nước cho nởmềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu
nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn đểnặn thành những con mực,
điểm thêm hạt tiêu làm mắt mực. Sốbột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít
phẩm vàng nhạt đểnặn ra những ruột ốc len.
Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại đểnguyên không lọc trộn với bột năng, thêm
một ít phẩm đỏ(thực phẩm) đểnặn ra những con tôm. Tàu hủky, nấm rơm xào
vàng, đổnước dùng đem đun sôi.
Khi ăn thảtôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.
Lẩu Đầu Cá Hồi
Vật liệu:
- Đầu cá hồi: 1 cái
- Xương hầm: 0,5 kg
- Đậu hủNhật: 1 hộp
- Sa tế: 1 lọ
- Đường: 10 g
- Cải thảo: 0.5 kg
- Cải xanh: 1 kg
- Nấm hương: 20 g , gừng: 30 g , cà chua: 100 g
- Bún: 1 kg
- Tiêu , muối, bột ngọt, xì dầu .
Cách làm:
- Xương nấu với 2 lit nước sạch, lọc kỹ.
- Đầu cá hồi làm sạch, trần sơ.
- Đậu phụcắt nhỏ
- Cải thảo, cải xanh, cà chua rửa sạch .
- Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chân .
- Đun sôi lại nước dùng ,sau đó cho sa tế, gừng thái chỉ, nêm nếm với xì dầu,
đường, muối, bột ngọt cho vừa miệng .
- Cho cá vào nấu sôi ít phút .Sau đó thảnấm hương và cà chua cắt 4 vào .
- Xếp rau ra đĩa, nấu sôi lẩu, trụng rau và ăn kèm với bún .
- Lẩu có vịcay của sate, và chua của cà chua ....
Lẩu Cua
Vật Liệu:
- 1kg cua thịt.
- 100g tôm khô.
- 2 con tôm mực vừa.
- 200g nấm rơm búp.
- 2 muỗng súp bột năng.
- 1/2kg xương heo hầm lấy 3 lít nước dùng.
- 1 củhành tây trắng bóc vỏcắt dọc làm sáu.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 8 tép tỏi.
- 100g hành tím bào mỏng phi vàng
Chuẩn bị:
Cua: làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 4 ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt
+ tỏi bằm. Xào sơ+ gạch cua.
Tôm khô: ngâm nước, xào sơ+ nêm gia vịcho vào nước dùng.
Khô mực: nướng sơcắt miếng vừa ăn cho vào nước dùng.
Nấm: gọt sạch, ngâm bột năng 10 phút xảsạch xào sơ+ gia vịcho vào nước lèo.
Thực hiện:
Nấu sôi nước dùng trởlại, cho cua + hành tây + nấm + tỏi phi + hành tím phi + gia
vị.
Nêm lại vừa ăn.
Trình bày:
Cho tất cảvào lẩu. Dọn kèm dĩa mì hấp hoặc bún. Rau bó xôi, rau nhút + cải bẹ
xanh... + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
Lẩu cá lóc
Nguyên liệu:
_ Xương heo: 500g
_ Cá lóc: 300g
_ Mỡhạt lựu: 50g
_ Bạc hà: 2 cây
_ Đậu bắp: 5 trái vừa
_ Cà chua: 2 trái
_ Bún: 500g
_ Sảbằm: 1M canh
_ Tỏi bằm: 1m café
_ Thơm: ½ trái
_ Me: 500 đồng
_ Rau ôm + ngò gai: 500 đồng
_ Gia vị: muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi .
Cách làm:
Giai đoạn 1: chuẩn bị
+ Cá lóc làm sạch cắt khoang vừa ăn
+ Xương heo nấu nước dùng
+ Bạc hà , đậu bắp , cà chua cằt vừa ăn
+ Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ
+ Me lược bỏhạt
Gai đoạn 2: nấu
+ Phi tỏi thơm , bỏxảbằm vào , xà vàn thơm bỏcá lóc vào trởqua lại , cá săn lại
thêm 1,5 lít nước dùng , đun sôi ===> nước lẩu
+ Nêm: 2M canh me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm
Gai đoạn 3: trình bày
+ Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà chua , cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò
gai , hành phi , vài lát ớt lên lên mặt
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tởi ớt mặn.
3/. Yêu cầu thành phẩm
_ Nước có vịchua ngọt vừa ăn
_ Cá không nát , dậy mùi thơm của sả+ rau ôm ngò gai .
Lẩu cá kèo
Đây là một món ăn chỉthường thấy ởphía Nam, nhưng giờ đây bạn có thểdễdàng
thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay tại Hà Nội. Cá kèo ngọt thịt, nước lẩu chua
chua, và có vịchát nhẹcủa các gia vị, chính là đặc trưng của lẩu cá Nam bộ.
Cá kèo là loại cá sống ởvùng sông nước Nam bộ, thường dài khoảng 15 cm, to
bằng ngón tay và có hình dạng gần giống cá bống. Nó có lớp da bên ngoài rất nhớt
do đó khi làm cá phải làm sạch lớp nhớt này (chà con cá với tro hoặc muối), đặc
biệt, ruột và mật cá phải giữlại khi chếbiến vì đây chính là đặc trưng hấp dẫn nhất
của cá kèo, nó có vịnhân nhẩn, beo béo... nếu đã ăn một lần thì không thểquên
được.
Hiện nay, con cá kèo đã được các nhà hàng chếbiến thành ba món khác nhau:
nướng, rán và làm lẩu.
Cá kèo sau khi rửa sạch, đểnguyên con tẩm gia vịrồi được đem nướng than hoa
hoặc rán. Cảhai món này đều được chấm với mắm me - một loại mắm đặc trưng
của vùng Nam bộcó vịchua chua ngọt ngọt rất lạmiệng. So với cá kèo nướng,
món cá kèo rán có vẻ được ưa chuộng hơn bởi trước khi rán, cá được chao qua bằng
một lớp bột nên trông hấp dẫn và dễ ăn hơn.
Món lẩu cá kèo có vịgần giống các loại lẩu của miền Bắc nhưng có thêm vịchua
chua, chát chát của lá giang (trông gần giống lá chè, có nhiều ởmiền Nam). Rau
dùng cho lẩu là rau muống, rau rút và rau đắng - loại rau mà theo khẩu vịcủa các
“nhà ẩm thực” phía Nam thì nếu thiếu nó, lẩu cá kèo sẽgiảm độngon đi 50%.
Rau đắng trông gần giống nhưcây rau sam của miền Bắc nhưng có vị đắng rất gắt.
Vịngọt của cá được hoà với cái đắng của mật cá cộng với cái đắng của rau đắng
làm thành vị đặc trưng của món ăn.
Cá kèo đểlàm lẩu là những con cá còn sống và được đểtrong những bát nước. Chờ
khi nước lẩu sôi mới mởvung nồi và đổcá vào. Khi những con cá không còn quẫy
cũng là lúc bạn có thểcho rau vào và chuẩn bị ăn. Tuỳtheo sởthích mà bạn có thể
chọn bún hoặc bánh đa để ăn cùng với lẩu cá kèo.
Lẩu ngũhoa
Thường người ta hay nói đói ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, người
ta còn dùng hoa đểthếvào những món rau,
Ởmiền miền Nam nước Pháp, có một tiệm ăn, mà chủtiệm là vừa ông bếp đã đi
tìm tòi những loại hoa vềchếbiến ra những món ăn, vừa mắc ( vì hiếm, ) vừa
lạ,nhưng tiệm rất đông khách, vì ai cũng muốn nếm thửnhững món ăn làm bằng
các loại hoa đồng, mà sáng sớm, họ đã lên núi, vô rừng tìm từng loại hoa vềthử
xem có phải là những loại có thể ăn được hay không???
ỞVN, thì chúng ta đã dùng qua nào là hoa điên điển, hoa thiên lý, hoa vạn thọ, hoa
bí,hoa so đủa....., không cần phải đi vào rừng, hay lên núi mà ngoài chợ đôi khi
cũng có chưng ra bán . Hoặc ởmiền quê thì có người trồng ngoài sân nữa đó,
Vậy, hôm nay chúng ta thửdùng một món lẩu toàn là các hoa thửcó ngon bằng
bắp chuối hay rau muống chẻkhông nào...
Đơn giản, nhanh chóng, món lẩu ngũhoa có vịchua thanh, ít ngán, ăn kèm với các
loại hoa tươi rất ngon.
Nguyên liệu:
- Nước dùng (nấu từxương),
- phi-lê cá lát mỏng,
- thịt bò thái mỏng, nghêu,
- bông bí, lẻbạn, kim châm, so đũa, thiên lý,
-Nước mắm, đường, tương ớt, bột me.
Thực hiện:
-Xào sơsả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cảvào nồi nước dùng đang sôi,
nêm nếm gia vị(nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để
làm nồi lẩu.
-Bắc nồi nước dùng đã nêm gia vịlên bếp.
-Đun sôi, cho nghêu vào.
-Ăn đến đâu thì nhúng phi-lê cá, thịt bò vào đến đó.
-Lẩu ngũhoa ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon, vịchua thanh, ít ngán.
-Các bạn có thểdùng chung với bún kèm theo hay cơm trắng, cho chặt bụng
Lẩu Thái Lan
1. Vật liệu:
- 1/2 kg xương đầu cánh gà.
- 6 tép sả, 5 trái ớt hiểm, 6 lát gừng, 6 lát riềng (nếu bạn thích riềng).
- 2 lá chanh non, 200gr rau muống bỏlá lấy cọng.
- 2 muỗng súp tương ớt, 300gr mực nang
- 300gr tôm bạc thẻto, 1kg nghêu, 200gr thịt bò
- Bún
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi
- 8 trái chanh hoặc 200gr me chín
- 100gr hành tím bào, nước mắm
2. Cách làm:
2.1. Chuẩn bị:
- Xương đầu cánh gà: rửa sạch, chặt nhỏ, hấm lấy 3 lít nước lèo.
- Sả: cắt ngắn 5cm, đập giập.
- Ớt hiểm: đập giập.
- Lá chanh rửa sạch, cắt 2.
- Mực: lạng xéo, chà một ít muối, rửa sạch, đểráo.
- Tôm: cắt đầu, chừa đuôi, rửa muối
- Nghêu: ngâm 30 phút, rửa sạch.
- Thịt bò: rửa sạch, sắc vừa mỏng.
- Rau muống: cắt ngắn 5cm.
- Hành tím: sắc nhỏ, phi vàng
- Chanh: vắt lấy nước, hoặc me giằm lấy nước.
2.2. Chếbiến:
- Chảo nóng, cho 3 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho 2 muỗng súp tương ớt vào
xào, 2 muỗng súp màu điều + muối + một ít bột ngọt + đường, nhắc xuống.
- Nấu sôi nước lèo trởlại, cho sả đập giập + ớt hiểm + gừng + riềng + hỗn hợp
tương ớt + muối + đường vào. Nêm lại cho vừa ăn, cho hành tím + nước me vào.
2.3. Cách dùng:
- Xếp mực + tôm + nghêu + thịt bò lên dĩa. Khi ăn nhúng vào lẩu + rau, ăn cùng
với bún.
3. Kinh nghiệm bản thân:
- Khi nấu nước lèo: cho xương đầu cánh gà vào đến khi nước sôi thì vặn nhỏlửa và
vớt bọt đểtránh tình trạng nước lèo bị đục.
- Ngoài ra những vật liệu kểtrên, các bạn cũng có thểcho thêm nấm rơm (đã xào
sơ) + cà chua + khóm (thơm hoặc dứa) sắc mỏng vào.
Lẩu lươn chua
1/. Nguyên liệu:
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con
_ Xương heo : 200 gr
_ Bạc hà : 1 cây
_ Đậu bắp : 4 trái
_ Cà chua : 1 trái
_ Bắp chuối bào : 100 gr
_ Ngò gai , rau ôm : 50 gr
_ Me chín : 50 gr
_ Mỡnước , hành phi : một ít
_ Sảbào : 1m café
_ Sả ớt bằm : 1M canh
_ Tòi bằm : 1M canh
_ Bún : 1kg
Gia vị: muối , đường , nước mắm , bột ngọt .
2/. Cách làm:
_ Giai đoạn 1:
+ Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mổbụng rút gân
máu , rửa sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để
đuôi lươn qua đầu lươn
+ Bạc hà , đậu bắp cắt xéo
+ Ngò gai , rau ôm cắt khúc
+ Cà chua cắt múi
+ Xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng
+ Me ngâm nước , loc lấy 2M canh
_ Giai đoạn 2:
+ Gia vịnêm: 2M canh nước me + 1m café muối + 3m café bột ngọt ==> quậy tan
+ Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏlươn vào trởqua trởlại , lươn săn lại thì
cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏgia vịnêm vào , khi sôi nhắc
xuống .
Trang trí:
Cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏvào lẩu , gắp lươn bỏlên trên , đốnước
lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua đểlên mặt cho đẹp .
Lẩu lươn chua an kèm với bún .
Lẩu cá bớp nấu xoài
Nguyên liệu:
1/2kg cá bớp, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
100gr nấm rơm
50gr bạc hà
100gr đậu bắp
50gr kèo nèo
50gr rau nhút & 50gr rau muống, rửa sạch, thái khúc vừa ăn
1 quảxoài xanh, bằm sợi.
Bún tươi
nước dung
dầu ăn
tỏi xay.
Gia vị:
Nước mắm
bột me
đường
bột nêm
tương ớt.
Thực hiện:
Phi thơm tỏi, cho cá vào rán sơ, cho nước dùng, nấm rơm vào, đun sôi, nêm gia vị,
cho ra nồi lẩu. Xếp bạc hà, đậu bắp, kèo nèo, rau nhút, rau muống, xoài xanh ra
đĩa.
Thưởng thức:
Khi dùng, nhúng rau vào lẩu, ăn kèm bún, nước mắm mặn.
Cá chình nướng nghệ
Nguyên liệu:
1/2kg cá chình
1 củnghệ
1 thìa súp tỏi
ớt xay
1 quảdưa leo
1 củcà rốt.
Gia vị:1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà-phê bột nêm, 2 thìa súp dầu ăn. Muối, ớt,
chanh ăn kèm.
Thực hiện:
Làm sạch cá, bỏruột, dầu, thái miếng vuông vừa ăn.
Nghệbỏvỏ, giã nhuyễn.
Ướp cá với nghệ, tỏi, ớt, dầu ăn, gia vị, để15 phút cho ngấm.
Quạt than hồng, xếp cá lên vỉ, nướng vàng.
Thái mỏng dưa leo, thái sợi cà-rốt, xếp ra đĩa theo hình cá, cho cá nướng vào giữa.
Thưởng thức:
Món này dùng nóng, chấm muối pha với ớt và chanh.
Gỏi cá nhồng
Nguyên liệu:
300gr phi-lê cá nhồng, thái vừa ăn
1 củhành tây
1 quả ớt sừng, thái sợi.
Bánh tráng
Bún tươi.
Rau ăn kèm:
1 cây xà lách
2 quảkhế
2 quảchuối chat
lá xoài
dưa chuột
4 thìa súp nước cốt chanh.
Nước mắm chua ngọt
Lạc rang.
Gia vịtrộn:
2 thìa súp đường
1 thìa súp nước mắm
2 thìa cà-phê bột nêm.
Thực hiện:
Thái mỏng hành tây, ngâm nước, vớt ráo.
Giã nhỏlạc rang.
Thái cá với 2 thìa súp nước cốt chanh, vắt ráo.
Hòa 2 thìa súp nước cốt chanh với gia vị, cho cá vào.
Thưởng thức:
Xếp hành tây, cá ra đĩa, rắc lạc, ớt thái sợi lên, cuốn kèm rau, bún, chấm nước
mắm chua ngọt.
Gỏi cá trích
Nguyên liệu:
300gr cá trích
5 củhành tím
1 thìa cà-phê tỏi xay
1 thìa cà-phê ớt xay
4 thìa súp nước cốt chanh
1 thìa súp dầu ăn
Nước mắm
đường.
Bún
rau sống
bánh tráng
nước mắm chua ngọt.
Thực hiện:
Rửa cá trích, bỏruột, đầu, thái phi-lê hai bên.
Cho 2 thìa súp nước cốt chanh vào cá, ngâm khoảng 5 phút, sau đó vắt ráo.
Đun nóng chút dầu, phi thơm tỏi, cho hành tím thái mỏng vào xào vàng vừa.
Trộn cá với hành tím, tỏi, hành phi, ớt xay, nước mắm, nước cốt chanh, đường.
Thưởng thức:
Cuốn bánh tráng với bún, rau, cá, chấm nước mắm chua ngọt.
Mực một nắng rán nước mắm
Nguyên liệu:
1 con mực một nắng (khoảng 300-400gr)
1 thìa cà-phê tỏi xay
1 thìa cà-phê ớt xay
1 thìa súp nước mắm
1 thìa súp đường
1/2 thìa cà-phê tiêu
2 thìa súp dầu ăn
Xà lách xoăn
rau thơm.
Thực hiện:
Mực thái miếng vừa ăn. Đun nóng dầu, cho mực vào rán vàng, vớt ra, đểráo dầu.
Phi thơm tỏi, ớt xay với chút dầu khác, nêm gia vị, cho mực vào trộn đều, rắc tiêu.
Thưởng thức:
Dọn mực ra đĩa, dùng nóng, ăn kèm rau xà lách, rau thơm.
