I. GIỚI THIỆU:
Dế mèn (tên khoa học Gryllidae) là một họ côn
trùng có chút liên hệ với châu chấu, chúng có thân dẹt và và râu dài. Dế mèn đẻ
mỗi lứa nhiều trứng và sau khi đẻ chúng sẽ chết dần. Tuổi thọ của chúng kéo dài
từ 2 - 3 tháng tùy thuộc vào từng loại dế.
Trong những năm gần đây món ăn từ côn trùng đã
thu hút được rất nhiều thực khách không chỉ ở những nước Châu Âu, Châu Á mà cả
ở Việt Nam. Trong các loại côn trùng được sử dụng thì ưa chuộng hơn cả là thịt
dế, thịt dế giàu đạm, can-xi, vị ngon không kém thịt cua nên ngày càng được
nhiều thực khách tìm đến. Tiến sỹ Nguyễn Thị Chắt cho rằng: "Do thức ăn
của dế chủ yếu là thực vật, một số sách Đông y còn dùng thịt dế để trị bệnh nên
người dùng có thể yên tâm khi ăn vào cơ thể".
Trong y học cổ truyền, dế mèn cò vị mặn cay,
tính bình và có tác dụng lợi tiểu chữa bí đái. Theo y tổ Tuệ Tĩnh, dế mèn sấy
khô, tán nhỏ, rây bột mịn, uống với nước bìm bịp sắc lên, uống vào lúc đói có
thể chữa bệnh cổ trướng, thở dốc (Nam dược thần hiệu). Theo các tài liệu nước
ngoài, dế mèn là loại côn trùng giàu prôtít, ít chất béo, giúp giảm lượng
coletoron trong máu, thịt dế mèn còn được dùng trong các trường hợp chữa chứng
nhiễm độc nước tiểu, đại tiện khó, chữa sỏi thận, người lớn và trẻ em chán ăn,
mệt mỏi, khó tiêu...
Ngoài công dụng đông y kể trên, trong Dế mèn
còn chứa đầy đủ protit, lipit, glucid, nhiều khoáng chất như calci, phosphore,
kali, mangan, natri, sắt, và các vitamin khác rất cần cho sự phát triển của cơ
thể và trí não của cả trẻ em và người lớn.
Dế mèn có kích thước trung bình với chiều dài
cơ thể khoảng 2cm, hiện tại TRANG TRẠI THANH XUÂN đã nhân giống được 3 loại dế
nuôi hiệu quả nhất và có đầu ra tốt nhất, đó là: dế đen, dế trắng vàng, dế
trắng nâu. Trong tự nhiên, dế sinh trưởng, phát triển và sinh sản quanh năm. Dế
có bản tính hung hăng nhưng lại thích sống theo bầy đàn, môi trường sống rất
đơn giản, không cầu kỳ, có thể ở hang hay trong những đám cỏ khô nên có thể tổ
chức chăn nuôi tập trung được, nhưng phải đảm bảo việc chăn nuôi chúng phải tương
tự như môi trường thiên nhiên hoang dã.
Dế mèn là côn trùng đặc sản có giá trị kinh tế
cao. Nuôi dế làm kinh tế phù hợp với nhiều người, kể cả những hộ gia đình sống
ở khu đô thị vì nuôi dế không đòi hỏi nhiều diện tích và cũng không gây ô nhiễm
môi trường. Thị trường hiện nay có nhu cầu rất lớn về dế thịt.
